懒人菜—快炒茄子

作者： 王鼎下厨

在录播视频上教大家做过一个茄子煲，这次做一个不过油，直接快炒的茄子给大家，也蛮好吃，赶时间又想吃茄子的朋友可以试一下这种做法！

用料

• 调和油 适量
• 茄子 350克
• 红油豆瓣酱 1/3匙
• 盐 2克
• 白糖 4克
• 鸡粉或鸡粉 2克
• 芝麻油 2克可放可不放
• 陈醋 2克可放可不放
• 生抽 7克 海天金标
• 白酒 6克
• 蒜片 18克
• 青红椒 适量根据喜好放
• 葱花 适量
• 清水 70-90克

懒人菜—快炒茄子的做法步骤

步骤 1

烧锅热油

步骤 2

蒜片炒一下

步骤 3

青红椒炒一下

步骤 4

大火感觉锅够热倒入切好的茄子

步骤 5

稍炒发觉茄子一下吸完锅里的油

步骤 6

保持火候，下料这过程快点，如自己手脚比较慢的，这时可以收一点火，放人豆瓣酱。

步骤 7

调大火把豆瓣酱和茄子炒均匀，并感觉到锅气仍然很足时，保持大火，倒入约70到90克的清水

步骤 8

保持大火水量不能够多，倒下水锅马上就在烧滚状态。

步骤 9

加人盐

步骤 10

糖

步骤 11

鸡精或鸡粉

步骤 12

芝麻油可放可不放

步骤 13

白酒

步骤 14

陈醋可放可不放，然后大火炒，会抛锅的这是可抛

步骤 15

要感觉到茄子已熟透，可以先试吃一小块，看软身口感是可以出锅了，这时，才倒入生抽抛炒几下

步骤 16

放了生抽之后记得不能炒大久，要判断好马上出锅前才去放生抽，放后要求迅速炒几下就均匀，不能多炒

步骤 17

放入葱花

步骤 18

出锅

步骤 19

这个菜成品要求不油

步骤 20

身软，烫口，汁少！

懒人菜—快炒茄子的小贴士

1、挑饱满，柔软，新鲜的茄子。 2、平常习惯做懒人快炒菜的，选个猛火点的炉头。 3、小白朋友，提早把调料估量好放在锅边。

菜谱创建时间：2019-10-09 20:56:11