蒜蓉粉丝蒸扇贝

作者： 咖啡私房菜

有粉丝跟我说她所在的城市买不到大扇贝，请我用小黄贝壳的扇贝为她出一道蒜蓉粉丝蒸扇贝，没问题，说出就出。

用料

• 扇贝 11个
• 粉丝 1把
• 蒜 1头半
• 小葱 2根
• 白砂糖 1克
• 红辣椒 半根
• 蒸鱼豉油 2汤匙
• 盐 1克
• 料酒 2汤匙
• 油 适量

蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法步骤

步骤 1

食材集合

步骤 2

把扇贝一分二，留用贝壳干净平滑的那一面，另一面扔掉。

步骤 3

用小刀沿着贝壳内壁将贝肉剔下来。

步骤 4

用牙刷将贝壳刷干净，特别是这种小扇贝，外壳非常脏，一定要仔细刷干净。

步骤 5

清理黑色的袋囊，这是扇贝的胃，一定要清理干净。

步骤 6

撕去扇贝的腮，如图，就是小刀所指的像睫毛状的，一共两条，全部清理干净。

步骤 7

裙边上有黑色粘着物的用指甲抠干净，流水冲洗干净，扇贝的基础处理工作完成。看，这下可爱多了吧。

步骤 8

将贝肉置于小碗中，入料酒2汤匙腌制10分钟，去除腥味，很重要。

步骤 9

准备料头：蒜切末，红椒切末，小葱切葱花。

步骤 10

将蒜末入清水中漂洗去粘液，沥干水分，此乃与餐厅一样好吃之细节一。

步骤 11

粉丝入温水泡30分钟，绝不能放入开水中，此乃与餐厅一样好吃之细节二。

步骤 12

炒锅入油，入一半蒜末小火炒成微黄色起锅。

步骤 13

倒入碗中与生蒜混合，加入蒸鱼豉油2汤匙，盐1克，白砂糖1克，搅拌均匀备用。

步骤 14

泡好的粉丝沥干水分，入2汤匙蒜蓉捞匀码上底味。

步骤 15

用筷子卷起粉丝先码在贝壳上，卷好的粉丝看起来比较规矩，随意放上去的粉丝杂乱无章影响色相。

步骤 16

用汤匙将蒜蓉铺在贝肉上面，并淋上少许蒜蓉油。

步骤 17

蒸锅上汽之后，将扇贝放入，蒸5分钟。

步骤 18

将扇贝放入盘中，撒上红椒粒和葱花。

步骤 19

炒锅烧冒烟热油，淋在贝肉上面，嗞拉，葱香味弥漫开来，可以开吃啦。

步骤 20

成品图

步骤 21

成品图

步骤 22

成品图

蒜蓉粉丝蒸扇贝的小贴士

1、购买的食材要新鲜，买扇贝的时候要用手触碰，考验一下扇贝的鲜活度，遇外力会自动闭合，一会又会张开，这说明新鲜程度很好，可以购买。食材新鲜与否直接决定了菜肴的鲜美度，特别是清蒸类菜肴更为重要。 2、扇贝的基础处理要彻底，清除腮、袋囊，清洗裙边，刷净贝壳，腌制贝肉除腥，缺一不可。 3、金银蒜蓉制作，金蒜即为炒制过的蒜蓉，银蒜即为生蒜蓉。要求将蒜蓉清洗去粘液，这是因为蒜蓉的粘液在炒制的时候会使蒜蓉变色且味道发苦。此乃与餐厅一样好吃之细节一。 4、粉丝的泡发，要用温水，不能用开水，这是因为开水会将粉丝烫熟，过于成熟的粉丝吸饱了水分，后面味道入不进去。正确的操作是用温水泡粉丝，粉丝发软但并没有吸收太多水分，就等着后面饱饱地吸收蒜蓉的香、扇贝的鲜。此乃与餐厅一样好吃之细节二。 5、小扇贝蒸制时间不宜过久，时间久了，贝肉会老。5分钟即可。 6、最后泼油环节，要求油要足够热，冒烟的那种，提前放好葱花和红椒，油一泼上，带出鲜味和葱香味。 7、蒜蓉要用刀剁成蒜末，不能用工具压成泥，原因在于蒜蓉太过细腻，会被水冲走，损失太多。

菜谱创建时间：2019-10-12 20:42:38