团长家酸辣汁蒸鳊鱼

作者： 团长家的呱嗒厨

用料

• 鳊鱼
• 泡姜/酸豆角/香葱/姜/花椒 若干

团长家酸辣汁蒸鳊鱼的做法步骤

步骤 1

鳊鱼收拾好，淡盐水搓洗鱼身和腹腔。务必剪掉牙。 泡姜一小块切片，姜一块切片，连花椒一起用料酒泡十分钟。 鱼身改竖刀，用泡料酒涂抹鱼身和腹内。静置三十分钟左右。 做锅上汽。 准备盘子，香葱叶打结垫底，放一片姜，支上筷子，鱼放在筷子上，淋少许腌鱼料酒。 放入锅中，大火蒸四分钟，取出倒掉蒸出来的汤汁，回锅继续中火蒸五分钟。关火不开盖虚蒸三四分钟。

步骤 2

酸豆角七八根（这次是两条鱼的量，每条一斤半。酌情增减）切丁，泡姜切丁，豆瓣酱和灯笼椒酱各一汤匙，冰糖六七粒，花椒若干。 蒸鱼的同时另起锅，锅热倒油稍宽，四成油温放香葱葱白短，小火慢煸至焦干，择出不用。 六成油温化糖，陆续放丁和酱，小火炒出香味和红油，加三四汤匙酱油和一两汤匙醋，一小碗水，小火熬到略有芡感即可。 鱼取出后另置一鱼盘，择点姜葱花椒，淋料汁。

步骤 3

初秋有雨，黄酒三两一条鱼

团长家酸辣汁蒸鳊鱼的小贴士

常规的豉油酱油葱油作料汁，一勺滚清油，一样好吃

菜谱创建时间：2019-10-13 17:41:34