烤箱版烤鱼

作者： 朱小妹

第一次制作烤鱼 很成功

用料

• 海鲈鱼 一条 2斤多点
• 葱丝、圆葱丝、蒜片、姜片、香菜 多一些
• 配菜 适量
• 腌鱼料 适量
• 烤鱼料
• 大号锡纸盘

烤箱版烤鱼的做法步骤

步骤 1

改好刀的鱼，均匀涂抹腌鱼料。腌鱼料：1勺料酒+1勺生抽+1勺郫县豆瓣酱+1勺黄豆酱+2勺色拉油+少量盐+少量糖+适量十三香+烧烤粉+孜然粉+辣椒盐。腌制20分钟以上，刷一层油放入提前预热的烤箱220℃、20min。

步骤 2

在烤鱼的过程中处理配菜，此菜谱选用了茼蒿、鲜豆皮、苕粉、木耳。蔬菜焯水一分钟，苕粉煮熟、焯木耳、鲜豆皮改刀成片。 处理完配菜，开始准备烤鱼料。锅中热油，炒香花椒粒+葱姜蒜圆葱丝+火锅底料一块+白糖+李锦记蒸鱼豉油，翻炒均匀。盛出来半份装小碗，锅中留半份。锅中的半份料中加入处理好的配菜，关火翻拌均匀即可。 烤完的鱼，将烤盘里面的汤汁倒入装半份料的小碗中，用铲子掀起鱼，将锅中拌匀的配菜铺进去，再将小碗中的料汁均匀浇在烤鱼身上，烤箱220℃、10min。 烤好的鱼上面铺上葱丝、圆葱丝、蒜片、香菜段、麻椒粒、花生碎、白芝麻。烧热的油烫一下鱼皮表面即可。

烤箱版烤鱼的小贴士

腌鱼料的量看鱼的大小，如果鱼比较大可以反复调配。此菜谱用的两斤多一点的海鲈鱼，腌鱼料调配了两碗。 配菜类可随意切换，青菜方面焯水仅一分钟。 当烤鱼第二次入烤箱时，倒入烤盘里的小碗烤鱼料千万别太多，会变成水煮鱼。适量即可。

菜谱创建时间：2019-10-13 21:06:57