超百搭 详细步骤【黑全麦基础款吐司】健康代糖版

作者： Maan大敬子的小日子

这款因为水量和粉比例的原因不会发很高，但是味道却是耐吃型，非常百搭还很香，也是我日常家中备的吐司🍞 关于哪些材料可替代： 1.糖可根据自己喜好改变比例0-30g 2.盐也可以根据自己喜好改变，咸吐司盐可用5克，糖为0克 3.牛奶加鸡蛋加在一起液体为160克，牛奶可以用水或一切你想要的液体替代 4.可以用全高筋粉制作 5.黄油可用一切你喜欢的油脂替代，如果是液体油，建议跟粉一起揉，不用像黄油一样后揉法 发酵次数： 1.首次发酵至原面团的两倍大，手指戳洞不回弹 2.发酵后切三等份盖保鲜膜醒20分钟 3.整形后装模具发酵至模具九分满 发酵时间： 首次和二次夏天发酵2-3小时，其他季节可放烤箱35-40度发酵2小时左右（根据环境不同而不同，以发酵效果为准 酵母的使用： 此配方使用的是高耐糖酵母，如果要做咸吐司用普通酵母即可 关于手揉手套膜： 要是没有揉面机又实在想要手套膜，可以在加入黄油前的面团放入冰箱冷藏20分钟更容易出膜，拿出来加黄油揉均匀后摔10下揉一下，然后折叠再反过来摔10下揉一下，反复直到手套膜为止。

用料

• 高筋面粉 180克
• 黑全麦粉 80克
• 耐高糖酵母 3克
• 液体(牛奶加一个鸡蛋) 160克
• 赤藓糖醇 20克
• 盐 2克
• 黄油 20克

超百搭 详细步骤【黑全麦基础款吐司】健康代糖版的做法步骤

步骤 1

除黄油以外的材料混合均匀揉成团（加入顺序：盐-面粉-糖-酵母）想加入干果啦，葡萄干蔓越莓干啦，亚麻籽类啦，在这部最后加入揉匀就行了

步骤 2

面团加入黄油

步骤 3

有机器的揉成手套膜，没机器的揉到光滑就好，反正全麦没有那么高的韧劲。盖保鲜膜发酵2-3小时至原面团两倍大（我用烤箱35度发酵了90分钟）发酵好的面团手指戳进去不会回弹即第一次发酵完成

步骤 4

面团分三等份醒20分钟

步骤 5

醒好的面团用擀面杖擀成椭圆形

步骤 6

整形成长方形，注意擀成均匀厚度

步骤 7

左右两边对折

步骤 8

再用擀面杖擀平，注意厚度均匀

步骤 9

滚成小坨坨（别滚太紧），注意不要太薄也不要太厚，三圈为佳

步骤 10

三坨整好形的面团放入涂过黄油的模具中，盖保鲜膜，发酵至面团沾满模具6分的位置（发酵至6分位置因为是黑全麦粉本来就长不高，高筋粉需要发酵至9分高）（我用烤箱35度再次发酵了120分钟）

步骤 11

模具盖盖，放入烤箱中下层，烤箱无需预热（让面团有再蓬发的时间），150度烤38-40分钟（小面包烤20分钟即可）

步骤 12

趁热脱模侧放晾凉就可以吃啦

步骤 13

晾凉切开就可以做三明治了，放些菠菜和煎蛋，奶酪片吃起

菜谱创建时间：2019-10-14 00:14:21