爆炒腰花

作者： 神仙小妖左拥右抱

十几年未见的同学，竟然在国庆回老家探亲的时候意外偶遇，缘分妙不可言啊！一起在一家不起眼的小菜馆炒了几个菜，边吃边聊着这些年各自的生活和工作，总觉得上海的线椒不如老家来得鲜辣，饭桌上点的一道爆炒腰花让我回到上海的这些天一直念念不忘。让C先生帮我从菜场买了猪腰子回来，怕买的线椒不够辣，又加了几个小米椒。 腰花膻味重，所以炒之前需要先将里面白色的部分去除干净，一定要弄干净，可以要求猪肉摊位上的老板帮忙处理。

用料

• 猪腰 3个
• 青椒 8个
• 小米椒 3个
• 料酒 2汤勺
• 盐 适量
• 姜 4片(切丝)
• 京葱 三分之一根
• 生抽 适量
• 蚝油 适量(炒菜没有那么精确，根据自己口味来)

爆炒腰花的做法步骤

步骤 1

腰花先用料酒和米醋浸泡半小时，然后清水一直冲洗到没有血水，水开下锅煮20秒左右捞出，冷水降温后控干水分

步骤 2

锅里倒油，到油温升高微微冒烟，把准备的素材除了腰花外全部下锅爆炒10秒左右，下腰花翻遍几下后下料酒，生抽，蚝油，觉得味不够咸的再放少许盐，加一点点糖增鲜

步骤 3

腰花不易炒的时间过长，不然就口感发硬，老了就不好吃了。这样炒出来的腰花没有膻味，口感正好，鲜香咸辣，超级下饭。

菜谱创建时间：2019-10-14 23:31:10