入口即化版全蛋溶豆

作者： 小宝和小小宝的娘

用料

• 玉米淀粉 30 克
• 鸡蛋 3 个
• 糖 10 克
• 玉米淀粉 3 克（用于蛋白）
• 柠檬 1 个

入口即化版全蛋溶豆的做法步骤

步骤 1

蛋黄、蛋白分离后，蛋黄和30g玉米淀粉一起手动搅拌均匀，细腻程度如图即可

步骤 2

蛋白液中加入几滴柠檬汁和糖（糖分三次倒入）一起用电动打蛋器打发，打蛋器提起有尖角竖立不倒即可，这时倒入3g玉米淀粉低速打20秒左右，切记不要打发过度

步骤 3

将提前搅拌均匀的蛋黄液倒入蛋白中混合切拌开，一定不要搅拌不要搅拌不要搅拌哦，以免消泡

步骤 4

将切拌好的蛋液倒入一次性裱花袋，在裱花袋底端剪开一个小口，口一定要小，这样挤出的蛋液才均匀漂亮，挤蛋液的同时100度预热烤箱5分钟，将挤好的溶豆放入预热好的烤箱，90度上下火，循环风烤50分钟后将温度调正150度再烤5分钟，这样溶豆的口感会非常酥脆，色泽也会很美丽

步骤 5

烤好后在自然温度下凉透，不要吹风，以免影响口感

步骤 6

凉好的溶豆要及时装入密封罐保存，因为无任何添加剂，所以建议1周内食完

菜谱创建时间：2019-10-15 00:05:33