零失败的红烧大猪蹄子

作者： 味觉工程师

用料

• #主料
• 大猪蹄子 2-3只
• #香料
• 生姜
• 葱白
• 葱绿
• 八角 1颗
• 桂皮 1片
• 香叶 1片
• #调料
• 食用油
• 生抽
• 香醋
• 料酒
• 清酒
• 冰糖
• 盐

零失败的红烧大猪蹄子的做法步骤

步骤 1

准备2-3只大猪蹄子，剁成大块（嫌麻烦的同学可以交给摊主处理）。 把猪蹄冷水下锅焯水，加入几片生姜和适量的料酒去腥。 待水烧开后，再煮5-10分钟彻底去除腥味。

步骤 2

焯水的同时我们来准备香料。 准备适量的生姜，切成厚片。把葱白切成葱段。把葱绿切成葱花。 准备1颗八角、1片桂皮、2片香叶。

步骤 3

把焯好水的猪蹄洗净沥干水分备用。

步骤 4

接下来我们来炒糖色。炒糖色的方法请参考【酒香红烧肉】。嫌麻烦的同学可以直接用老抽代替。

步骤 5

现在开始炒制。 在热锅中加入适量食用油，把姜片下锅爆香。

步骤 6

待姜片爆出香味之后，把焯水沥干的猪蹄下锅同姜片一起翻炒一下。

步骤 7

加入准备好的香料（八角、桂皮、香叶），下锅炒出香味。

步骤 8

加入准备好的1/3汤勺香醋、2/3汤勺生抽，依次分别从锅边淋入炒出香味。 再加入刚才炒好的糖色，炒至猪蹄微微上色。

步骤 9

在锅中加入足量开水，没过猪蹄，然后开大火烧开。汤烧开后，转中小火盖上锅盖炖。

步骤 10

待汤汁炖到只有原本的1/3室，打开锅盖，下入5粒冰糖。 转大火开始收汁，并将猪蹄不停翻炒，让其挂足酱汁。 喜欢吃软烂猪蹄的同学，可以在这一步把开水加满接着炖，再大火收汁。

步骤 11

汤汁收得差不多的时候，下入葱白段翻炒。

步骤 12

出锅撒上葱花即可上菜。

零失败的红烧大猪蹄子的小贴士

1. 喜欢吃软烂猪蹄的同学，可以在汤汁第一次收到1/3时，把开水加满接着炖到。待汤汁第二次收到1/3时，再大火收汁。 2. 葱白段要出锅前再下锅，不然葱香味不够浓郁。

菜谱创建时间：2019-10-16 03:21:42