日式吐司~食パン

作者： 下厨房用户_ax28a

在日本吐司面包是一款主食面包，每一个面包主厨都会用自己想要的口感和味道来创作面包，所以在日本每个面包店都会有招牌的吐司，本期罗老师给大家分享一款具有黏糯的口感，甘甜，Q弹的吐司，可以用来做三明治或者直接食用（生吐司）。 这款吐司用鲁邦种来制作，做法简单快捷！用鲁邦种来快速熟成面团，烘烤完的吐司表皮十分的薄，拥有独特的发酵风味！

用料

• 奥本贝斯顿面粉 克1000
• 细砂糖 克80
• 盐 克18
• 炼乳 克30
• 鲜酵母 克25
• 淡奶油 100
• 鲁邦种 克100
• 海藻糖 克40
• 汤种 克150
• 水 克650
• 黄油 克70

日式吐司~食パン的做法步骤

步骤 1

先将干性材料搅拌均匀，加入水搅拌成团，在加入鲜酵母，鲁邦种搅拌均匀。

步骤 2

在面筋形成后加入黄油慢速搅拌均匀，快速一分钟至面筋扩展。

步骤 3

直至面筋完全扩展。

步骤 4

搅拌好的面团温度是26℃~28℃

步骤 5

放入面团周转箱在室温26－28℃松弛30分钟。

步骤 6

松弛后的状态。

步骤 7

分割200克一个（我选用的是三能900克模具），继续松弛20分钟。

步骤 8

松弛好的面团用擀面棍擀长卷起来，松弛十分钟继续擀一遍。

步骤 9

排除两边多余气泡。

步骤 10

卷起。

步骤 11

第二次卷好后入模发酵。

步骤 12

发酵程度，面团离模具有2.8公分即可加盖烘烤。

步骤 13

加盖，烘烤，烘烤温度:230℃，23分钟。

步骤 14

烤好的吐司黏糯Q弹，回味甘甜，化口性极佳。

步骤 15

完美的方包白线。

步骤 16

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步骤 17

烘焙浪子~罗明中

日式吐司~食パン的小贴士

注意事项: 1，面团出缸温度 2，基本松弛时间 3，最后发酵程度

菜谱创建时间：2019-10-17 20:18:56