戚风蛋糕卷

作者： 燕子美食汇

蛋糕卷我喜欢细腻柔软的，不爱毛巾卷！做什么都会有好多细节，在做之前要认真看完菜谱，搞明白再做，免得浪费食材哈！口味可以自己调节，做出自己喜欢的就好，其实大同小异，花样随便千变万化！😂

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 细砂糖 60克
• 低筋面粉 60克
• 玉米淀粉 10克
• 椰子粉 15克
• 白醋 3克
• 盐 一点点
• 果酱 适量

戚风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

玉米油和牛奶加在一起搅拌均匀

步骤 2

加入过筛的低筋面粉和椰子粉搅拌均匀；

步骤 3

蛋黄和蛋白分离，蛋黄加入面糊中；

步骤 4

搅拌均匀成蛋黄糊，完成蛋黄糊后开始用170度上下火预热烤箱；（准备打蛋白）

步骤 5

蛋白打发：蛋白里放3克白醋和一点点盐，用1档打发1分钟，糖与玉米淀粉搅拌均匀，加入1/3用3档打发1分钟，再加1/3打发1分钟，加入剩下的打发2分钟，这时打蛋器提起有短小尖峰，蛋白细腻，盆子倒扣也不掉，程干性。（每个打蛋器马力不同，所以打的时间不同，马力小的打蛋器可以先高速打再中速打，根据自己的打蛋器操作！）

步骤 6

打发成这样（蛋糕蛋白打发很重要，要细腻柔软就要把蛋白打到位，太软容易回宿）

步骤 7

取1/3的蛋白加蛋黄糊中搅拌均匀

步骤 8

再倒回蛋白中搅拌均匀

步骤 9

提高蛋糕糊从30cm处倒入铺了烤布的烤盘中；

步骤 10

对角晃平蛋糕糊，再震几下震出大气泡；

步骤 11

送入烤箱用160度上下火放中层烤30分钟，低温慢烤不容易回宿，根据自己烤箱脾气烤；

步骤 12

出炉震几下排出里面的热气，打开四周的烤布散热；

步骤 13

还有温度时抹上喜欢的果酱

步骤 14

卷成卷

步骤 15

切块装盒，防止风干！

步骤 16

这是网上收藏卷蛋糕手法，不知是哪位大神的借用一下哈！好东西要大家分享学习！非常感谢🙏

戚风蛋糕卷的小贴士

1、好多厨友都喜欢湿性蛋白做蛋糕卷和高温快烤，我觉得不够松软，容易回宿 ； 2、不用等凉再卷，还有温度卷不容易裂； 3、蛋糕卷切开要装包装盒盖好免风干； 4、蛋糕卷其实跟戚风差不多！

菜谱创建时间：2019-10-18 16:47:27