芥菜（卜留克）咸菜

作者： 雪球白

很古老的方子，最近几年一直没找到记录在哪，这次翻出来赶紧保存下来。

用料

• 芥菜（卜留克） 5000克
• 盐 适量
• 糖 500
• 9°米醋 500
• 蒜 500
• 辣椒油 适量
• 味精 100

芥菜（卜留克）咸菜的做法步骤

步骤 1

原方子应该用图上这种苹果芥菜，普通芥菜也可以，我更换成了脆脆的卜留克。

步骤 2

切丝，放适量盐腌几小时。几小时后挤干水分，尝尝咸淡，不要太咸。如果觉得咸，用清水过一遍，觉得咸淡合适了再攥干水分。

步骤 3

请仔细看上一步哦，最后的成品是咸还是淡都是自己调节的，咸就投清水，不要自己没有尝好咸淡最后来说咸哦。过清水后会影响储存时间，如果想长时间存放的话，一定不要过清水哦，最开始腌制时就要控制好盐量。

步骤 4

将咸菜丝和所有调料搅拌均匀后装瓶，放冰箱冷藏保存。

步骤 5

原版方子

步骤 6

鉴于各地叫法不同，我搜了图片给大家参考下，我也只认识这两种咸菜(来源见水印)

步骤 7

这个是最常见的芥菜。

步骤 8

这个我家叫它卜留克，也有人叫它撇了，苤蓝，腌咸菜包饺子都可以。需要把外层的厚皮削掉，口感比芥菜疙瘩脆。

芥菜（卜留克）咸菜的小贴士

重点：1.一定要用9度醋 2.根据个人喜好，可适当减少糖醋量

菜谱创建时间：2019-10-18 19:49:05