复刻达利园法式软面包

作者： 幸福美食频道

大家都吃过超市里卖的那种达利园、盼盼法式软面包吗？曾经一段时间经常买那个吃，其实现在也很喜欢吃呢！但是面包的种类多，我把它忘了，后来那天在群里看到有小伙伴问谁会做这个，我想起曾经我做过这个面包，但是没有食谱了。所以这星期就拍了这个面包的视频。做之前我看了一下达利园面包的配料，添加剂真的很多。 如果我自己在家想做出奶香味浓郁的小面包，必须要加一些奶粉、淡奶油之类的增加香味。我曾经有解刨过这个面包，它表面有一层像蛋糕一样柔软的外层，所以我用黄油量多的磅蛋糕来做外层，烤出来真的非常香。而且我还做的是橙子味的，还有淡淡的橙子香味。这样的结合真的非常好吃。刚刚下午闪送发给我弟妹了，她跟我说很好吃，也有奶香味，说觉得比达利园做的好吃。要不要做这个面包你自己决定啦！

用料

• #中种
• 高筋面粉175克
• 水105克
• 耐高糖干酵母1.7克 （鲜酵母5克）
• # 主面团
• 高筋面粉75克
• 糖30克
• 牛奶10克
• 淡奶油30克
• 鸡蛋1个（42克）
• 奶粉10克
• 盐3克
• 耐高糖干酵母0.7克 （鲜酵母2克）
• 老面37克
• 黄油15克
• #香橙蛋糕糊
• 鲜榨橙汁18克
• 黄油62克
• 鸡蛋1个（40克左右）
• 细砂糖50克
• 低筋面粉62克
• 盐1小撮
• 半个橙子的橙皮屑
• 泡打粉一小撮

复刻达利园法式软面包的做法步骤

步骤 1

因为市售的是小小的，长条状的，我也没有合适的模具，翻箱倒柜就找出一个这样的模具，没有这种也可以用12连杯子蛋糕模，做成圆形的也可以。

步骤 2

先做中种面团：水、酵母、高筋面粉搅拌均匀即可，放在26—28度的环境下发酵至2.5倍—3倍大左右。

步骤 3

发好的内部组织。

步骤 4

把发好的中种面团放入揉面缸，如果你那里温度很高，那么就把发好的中种放冰箱冰一下再开始揉面。加入主面团里其他材料，黄油先不加，其他都加进去。揉到面团出筋再加入软化的黄油继续揉（揉面可以看视频）

步骤 5

最后揉好的面团可以拉出薄膜，破洞有少量锯齿就可以了。

步骤 6

测一下面团温度，不超过28就行。

步骤 7

整理成表面光滑的面团。放在25—26的温度下松弛30分钟。

步骤 8

做香橙蛋糕糊：橙子擦出橙皮屑。

步骤 9

榨出橙汁。

步骤 10

黄油、细砂糖、橙皮屑搅打均匀。

步骤 11

加入鸡蛋搅打至顺滑。

步骤 12

筛入低筋面粉、泡打粉、盐。再加入橙汁。

步骤 13

拌匀即成面糊。装入裱花袋备用。

步骤 14

面团松弛好以后分割成30克每个的小面团，滚圆盖上松弛20—30分钟。

步骤 15

面团擀开翻面，压薄底边，整理成长方形。

步骤 16

从上至下卷起来。卷的稍微紧一点。

步骤 17

放入模具。放到32度，湿度80%的环境里发酵。

步骤 18

发至原来的1.5—2倍大，把蛋糕糊挤在表面。不要挤太多。最后能薄薄一层就好。

步骤 19

放入烤箱上下火180度烤13分钟左右。出炉立刻脱模。

步骤 20

这款面包建议密封室温放置一晚上再吃，第二天表面的蛋糕层会回油，非常香！

步骤 21

成品

步骤 22

切开看看。

复刻达利园法式软面包的小贴士

面团起缸温度绝对不能超过28度。 中种也可以放冰箱冷藏发酵。不管用什么方法发酵，发到位就可以了。 蛋糕糊会剩下一些，可以直接烤成杯子蛋糕。170度烤20分钟左右。

菜谱创建时间：2019-10-19 16:10:26