压面机版一次发酵黑米双色馒头&黑麦馒头

作者： 湾湾的wo

用压面机做馒头又简单又快捷，和做面条一样面团不能湿软，这样在压制的过程中就完全不粘，更不需要撒粉防粘

用料

• 1、低筋面粉（黑米面团） 210克
• 黑米粉（黑米面团） 40克
• 2、低筋面粉（白面团） 250克
• 鲜酵母 2种面团各4克
• 3、低筋面粉（黑麦面团） 210克
• 黑麦粉（黑麦面团） 40克
• 鲜酵母 4克
• 4、油 3个面团各5克
• 5、水 3个面团各115克左右
• 6、糖 3个面团各10克

压面机版一次发酵黑米双色馒头&黑麦馒头的做法步骤

步骤 1

1、将面团原料倒入盆中用筷子搅拌成絮状，再揉到大部分能成团就开始过压面机，最厚档开始来回压制，面团逐渐由很粗糙到很光滑

步骤 2

2、将压制好的面片卷起，如想有层次感可在面片上刷一层薄薄的油再卷起来，切件

步骤 3

3、可以看到切面很平整无气孔

步骤 4

4、做双色馒头，在一层面片上刷一层薄薄的水再叠加上另一个面片，稍微檊一下，想要有层次感的就刷一层薄薄的油

步骤 5

5、两头的不齐没有关系，切下无需整齐，自己吃掉不怕啦，最重要的是切面要平整，🔪锋利

步骤 6

6、黑米双色馒头的白面片也就是外面的面片是要稍长于里面的黑米面片的，卷到末端处如果不好粘合可以刷一点点水助力一下

步骤 7

7、开始常温下自然发酵，用了约40分钟到1.5倍左右，切边不再是棱角分明

步骤 8

8、冷水蒸，上汽后转中大火12分钟左右关火，2分钟后开盖。用不锈钢蒸锅开盖时水蒸气很容易滴在馒头上，用竹制蒸笼就可以完全避免这类问题

步骤 9

9、凉了装食品保鲜盒或保鲜袋冷藏1～2天吃完，吃不了的冷藏和冷冻各一半

步骤 10

10、今天的午饭就是2个热馒头➕一小块🥩

压面机版一次发酵黑米双色馒头&黑麦馒头的小贴士

建议使用猪油，会很不一样，水量根据实际状态调整 杂粮粉的用量是可以自行调整的，只关系到成品色泽的深浅而已，但为了口感不建议超过1/3 没有小帮手，所以压制面片的过程没有拍图，👋上都是粉，请见谅

菜谱创建时间：2019-10-19 16:22:37