馒头（二次发酵法）

作者： Rose璐

我有腱鞘炎，不能使劲揉面，所以就有了这个面包机版的馒头方子

用料

• 面粉 约300克
• 酵母 1勺
• 水 50-60ml
• 白糖 1勺
• 醪糟 1勺

馒头（二次发酵法）的做法步骤

步骤 1

将除了水的原料都放在面包机内

步骤 2

一点一点加水，不同的牌子面粉吸水性不同，不要和的太软了，否则不好造型

步骤 3

我用的是和面功能，和好之后等它自然发酵。发至两倍大就OK了

步骤 4

中途检查的时候可以从边缘扒开看看，如果有气孔就说明好了

步骤 5

全部拿出来的时候，会看到大量气孔，这是发酵到位的表现。

步骤 6

取出来后大致整理一下就可以切了，不需要再使劲揉

步骤 7

造型自己随意

步骤 8

给笼上涂抹薄薄一层油，把馒头放进去。在操作这步的时候，要记得开火。全部装好之后关火盖上盖子，等它二次发酵，可以趁这个时间清理案板和面包机

步骤 9

二次发酵只需要七八分钟，十分钟也OK。大火蒸20分钟，时间到了不要急于关火，把火关到最小，然后揭锅盖，很漂亮吧

步骤 10

取出来放冷。如果一次吃不完，就放在冰箱冷冻室内保存。下次吃的时候再上锅蒸一下，或者用微波炉加热也是可以的，加热好的馒头是跟新蒸出来的一样哦

步骤 11

发面的方法都一样，在造型这步随意开动脑筋吧。这是花卷。

步骤 12

这是包子

步骤 13

这是葱油饼

步骤 14

有人问我，要不要加鸡蛋？这个是看个人喜好，味道方面是没什么区别的，只是加了鸡蛋要记得减水。加了鸡蛋后发出来的面会有点黄，土鸡蛋会更黄一些。

馒头（二次发酵法）的小贴士

1.白糖和醪糟可以不加，但是加入这个会让馒头特别松软，完全替代泡打粉。 2.笼上抹油是为了防止粘锅，如果有隔油纸也可以不用油。 3.二次发酵的水温大约在30℃，太高会让馒头胚子定型，就蓬不起来了。时间也不能太长，最多十分钟，毕竟在锅里，湿气很大。 4.切记切记，不能关火后出锅，一定要开着火。

菜谱创建时间：2019-10-20 15:54:51