芝心肠仔包

作者： 蔡菜籽CL

买了一包芝心肠没人吃 想着法儿做成了肠仔包 终于有人吃了😄😄

用料

• 中裕高粉 200克
• 新良低粉 50克
• 细砂糖 20克
• 食盐 3克
• 奶粉 10克
• 安琪干酵母 3克
• 全蛋液 30克
• 纯牛奶 150克
• 安佳黄油 18克
• 芝心肠仔 9条
• 香葱/表面用 适量
• 丘比沙拉酱/表面用 适量
• 番茄沙司/表面用 适量
• 黑芝麻/表面用 适量
• 以上材料共做9个面包

芝心肠仔包的做法步骤

步骤 1

除黄油外，面团所有材料放入搅拌缸

步骤 2

厨师机一档混至无干粉，转5档搅打5分钟

步骤 3

呈不粘手的抱团状态时加入黄油

步骤 4

黄油需提前软化，然后还是一档混合、5档搅打

步骤 5

加入黄油后揉面的15分钟，面团呈这种光滑、延展性很好的状态

步骤 6

扯出一小块检查，达到扩展或完全扩展都可以

步骤 7

出缸稍收圆，盖保鲜膜室温发酵（室温目前有27度左右），如冬季温度偏低，可以坐温水发酵，或用有发酵功能的烤箱发酵

步骤 8

发至两倍大，手指戳洞不塌不陷就是发酵好了

步骤 9

倒扣盆子，使面团自然脱离盆子至案板，然后轻按压排气

步骤 10

分成等量9份

步骤 11

收圆，盖保鲜膜/袋松驰15分钟

步骤 12

收口向上按扁，擀成椭圆状

步骤 13

沿长边卷起

步骤 14

搓细长条

步骤 15

头尾捏合，放入烤盘，面团中间空洞放入芝心肠仔

步骤 16

买的是这种短短的迷你肠

步骤 17

顺便玩了三个小辫子的肠仔包造型，擀成牛舌状，卷入肠仔到1/2处，然后将尾部切成三条，辫成辫子再卷起，收囗向下摆放

步骤 18

9个都做好进行末次发酵（无发酵功能的烤箱放一汤碗开水，烤盘置于中层，烤箱不用通电，约发酵1小时至两倍大），上图是已发酵好的。

步骤 19

刷一层薄薄的全蛋液，适量番茄酱、沙拉酱，分别装入裱花袋，Z字形挤在面胚上（我没有裱花袋，是装入保鲜袋的底部边角上，然后剪一个小小的口挤的）

步骤 20

洒上香葱，照顾不喜欢葱的大宝，几个洒了黑芝麻

步骤 21

烤箱180度提前预热10分钟结束，置烤盘于烤箱中层，上下火180度20分钟，上色满意可加盖锡纸，避免上色太深。

步骤 22

我喜欢刷薄薄的全蛋液，这个是全蛋液加了一丢丢水再刷的，上色很满意

步骤 23

这个是刷全蛋液不加水的

步骤 24

还剩有芝士肠，没几天又做了一盘加肉松的，出炉秒光😊

芝心肠仔包的小贴士

1）尽量不要刷蛋黄液，容易上色太深。 2）芝士肠不适合太高温烘烤，容易爆肠。

菜谱创建时间：2019-10-22 18:09:05