苏式熏鱼

作者： 小珠珮奇

从小不吃淡水鱼的我，去到了上海，吃到一道叫做“熏鱼”的菜，甜口的，但是却不腻，甜中带咸，空口吃，越吃越有味…没想到淡水鱼还能这么做着吃 吃过那一次之后我对淡水鱼的印象好了很多，以前是不爱吃淡水鱼，因为它有泥腥味，淡水鱼的肉嫩，刺多，吃起来可麻烦了，从来不爱吃，相对来说，我更喜欢咸水鱼，喜欢咸水鱼的骨刺少，喜欢那种扎实的口感和咸香的味道 最近实在太想再吃一次熏鱼了，可没办法我又再跑一趟上海去吃一次熏鱼呀， 然后在网上查了一下关于熏鱼做法，熏鱼其实有两种，上海熏鱼和苏式熏鱼，参考了苏式的做法，然后把自己制作的方法记录下来。

用料

• 草鱼 200克
• 清水 两碗
• 黄酒 适量
• 冰糖 50克
• 生抽 两勺
• 老抽 半勺
• 姜片 适量
• 葱结 一个
• 八角 2-3粒
• 桂皮 一小块
• 香叶 2-3片
• 小米辣 一个（可不放）

苏式熏鱼的做法步骤

步骤 1

买来的草鱼清洗干净，倒入黄酒，黄酒的量淹没过鱼肉就可以了，放上姜片盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制1-2小时，让黄酒都浸透到鱼肉里面去，这样做出来的熏鱼吃起来没有腥味

步骤 2

腌制好的鱼肉晾在烤网上，用烤箱来烘干，用烤箱来烘干是为下一步做了保护工作，因为生鱼肉水分多，用纸巾擦干也只能擦干表面，就怕有擦不干净的，在炸鱼的时候油喷上来，很危险。没有烤箱的就尽量把水分擦干了再把鱼肉放下去炸，炸的时候要特别小心

步骤 3

开热风模式，用80℃，时间是30分钟，把鱼肉烘干，温度不要太高了，80℃左右就可以了，太高就直接把鱼肉烤熟了😆，做熏鱼还是要用明火油炸才好吃呢

步骤 4

趁着烘干鱼肉的时候，把时间利用起来，下面先来制作浸泡鱼肉的汤汁，砂锅中（其他别的锅都可以，我是个人习惯喜欢用砂锅）倒入两碗水，把老抽、生抽、葱结、冰糖、八角、桂皮、香味、小米辣都放进去，大火煮开后转小火煮10分钟后关火，放着备用

步骤 5

烘干的鱼肉是这样的，表皮上是摸不到有湿的状态了，里面的肉也是没什么水分了，可以直接用筷子夹起来，也不会散，因为是烘干，并不是烤熟

步骤 6

炸的时候就很简单了，怎么倒油，倒多少我就不做详细图解了，油只要没过食物的量就可以了，不能开大火，火大了外面熟了里面还是生的呢，用中火慢炸，把鱼肉的里里外外都炸熟透了。油炸食物的时候要特别小心，不要像我这样靠近去拍正在炸的食物，是非常危险的，我是为了写这个教程，不得已拍的🤷

步骤 7

中火炸到鱼肉金光酥脆就可以捞上来了，看着没声音的动图也能感受到诱人的滋滋声

步骤 8

所有鱼肉炸好了

步骤 9

把炸好的鱼全部夹到煮好的汤汁里面，浸泡2小时候就可以捞上来吃了，放进冰箱冷藏浸泡过夜最好

步骤 10

浸泡好的熏鱼不用再加热了，捞起来撒上干桂花装饰就可以用你的手机消毒了，消毒完了就可以吃啦

苏式熏鱼的小贴士

制作熏鱼的过程中不需要放盐，生抽已经提供了足够的咸味了

菜谱创建时间：2019-10-26 21:14:53