零失败：爆炒皮皮虾

作者： 水灵木秀

买的几斤皮皮虾今天到了，忍不住半夜有时间了，整来尝尝鲜。皮皮虾不好拨，但是家里小仙女喜欢的很，她强烈要求呐。 我是第一次做，很成功，好吃到ju手指～ 发现做这个并没有诀窍和难度，只有一点就是：一定把炸的功夫下够，炸两遍直至香酥，最后调味。

用料

• 皮皮虾 2斤
• 姜蒜葱 适量
• 酱油和冰糖 少许
• 料酒 少许
• 二荆条青椒 适量
• 红海椒或胡萝卜 适量

零失败：爆炒皮皮虾的做法步骤

步骤 1

简单清洗一下：皮皮虾盐水稍微浸泡，冲洗就好，沥干水分备用。 懒了点，省略了步骤，没有做用料酒和椒盐腌制入味的步骤，但最终味道各方面都挺好的。因为食材新鲜，就不会腥。

步骤 2

辅料：葱姜蒜颗粒略微多、二荆条的青椒和大红椒、胡萝卜都切颗粒

步骤 3

用一个深一点的锅，这样家庭煎炸更省油。锅内宽油，中火，炸皮皮虾。 下锅油炸之前，皮皮虾要裹一点生粉或者面粉。一是便于皮皮虾没有太多水，进油锅不炸锅，不会油四处飞溅。二是复炸第二次后，皮皮虾本身会很香酥。 自家烹饪，不想浪费，不想用太多油。 所以，这次把两斤皮皮虾，分了三锅，每锅只炸不超过10只，三次才把第一遍才炸完。嗯，即使这样，也用了大约800ml油，才达到油浸没虾炸透的效果。

步骤 4

一定记住需要炸两遍： 第一遍虾变色熟透，就捞起来放一边。 略微凉了再复炸第二遍，这样才可以。 两遍的目的：好剥壳！ 更容易使虾的壳肉分离—— 虾壳酥脆好拨、虾肉鲜嫩入味。 这时候，空气里充满了炸鲜虾的香气。 超级香的😘

步骤 5

宽油，下步骤二准备的辅料， 小火爆炒煸香。 只最后留些小葱颗粒， 用来最后起锅装盘点坠。

步骤 6

皮皮虾下锅爆炒，加些生抽，老抽和料酒少少许，冰糖或者白糖提味适量，每一只虾都紧紧的包裹着混合调料，小火咕嘟着收水，超干，这样就已经很美味了。 提别说下，常规是不需要老抽的，我家偏好一点酱香，所以放了一点，炒出来略微会酱黑色一点。 今天家里没有椒盐，没有做成传统的椒盐味，做的爆炒。

步骤 7

翻炒几分钟收水，可以装盘了😆 这时候，步骤二里面的辅料，很多炸的略焦脆，并不要紧。它们的香味已经和虾本身，紧紧融合，毕竟我们只是吃虾。 最后撒点葱花吧！

步骤 8

放大图，看得到香酥

步骤 9

好吃到吮手指！ 深夜食堂，来杯啤酒，一起试试吧～

菜谱创建时间：2019-10-26 23:34:29