椰香酥皮豆沙小餐包

作者： penny333

这是一款非常好吃的小餐包。充足的水分和冷藏发酵使面包非常松软，自制的红豆沙香甜可口，用鲜椰蓉调制成的酥皮酱挤在面包表面，取代了传统酥皮的做法，简单快捷，且椰香浓郁、口感酥脆。隔天酥皮软了可放入烤箱或空气炸锅烤几分钟即可以恢复酥脆，真心不错。

用料

• 面团：
• 高筋面粉 300克
• 中筋面粉 80克
• 牛奶 160克
• 蛋液 90克
• 玉米油 10克
• 盐 2克
• 细砂糖 50克
• 酵母 4克
• 椰蓉酱：
• 鲜椰蓉 100克
• 黄油 20克
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 30克
• 奶粉 10克
• 红豆沙（馅料） 320克

椰香酥皮豆沙小餐包的做法步骤

步骤 1

将面团中的所有材料放入面包机中，启动意式和面程序15分钟，和面结束后，将面包桶取出，用保鲜袋密封放入冰箱冷藏发酵

步骤 2

面团发酵至3倍时从冰箱取出，放回面包机中，开启普通和面程序10分钟

步骤 3

提前取出自制的红豆沙解冻，然后分成约20克一份共16份

步骤 4

和面结束，面团可拉出结实的薄膜

步骤 5

将面团分成16等份稍作整圆，用保鲜膜遮盖静置一会儿

步骤 6

将一小面团擀开

步骤 7

包上一份红豆沙馅料

步骤 8

捏紧收口，收口向下放置

步骤 9

依次做好所有小面团，排列放在烤盘上

步骤 10

放入烤箱，并在烤箱下层自带烤盘中放热水进行二次发酵，因气温已降低，同时开启烤箱智能发酵模式

步骤 11

将椰蓉酱所有材料混合均匀

步骤 12

装入裱花袋中备用

步骤 13

面包胚发酵至1.5～2倍时取出，同时180度预热烤箱，并在烤箱内放一碗水

步骤 14

面包胚表面中间部分均匀挤上椰蓉酱

步骤 15

表面全部都挤满了椰蓉酱

步骤 16

将烤盘放入预热好的烤箱下层，设上下火170度烤30分钟

步骤 17

观察上色情况，表面及时盖上锡纸

步骤 18

烤好放凉架上晾凉

步骤 19

成品图

步骤 20

拉丝很漂亮

步骤 21

内部组织非常松软

步骤 22

开饭啦

椰香酥皮豆沙小餐包的小贴士

1、鲜椰蓉的制作方法可翻阅我之前的自制鲜椰蓉食谱； 2、鲜椰蓉有一定水分，调制椰蓉酱时可酌情调整粉量，也可以适当加入牛奶，至方便挤出的稠度即可，但不能太稀，否则无法达到酥脆的效果； 3、馅料可根据自己的喜好放入，份量也可随意； 4、不同的面粉吸水性会不一样，请根据实际情况适当调整液体的比例； 5、二发和烘烤时在烤箱内放一碗水可保持湿度，避免面包表面干硬； 6、烘烤温度时间设置仅供参考，请按照自家烤箱实际适当调整。

菜谱创建时间：2019-10-27 12:58:18