全麦丹麦肉桂卷（健康版）

作者： 大象蚂蚁和小象们

最近突然想吃肉桂卷，可能天冷吧，之前有个肉桂卷方子了，又想做个丹麦卷卷一样有点酥皮的感觉吧，但开酥的油望而却步，所以想起四川做千层锅盔或饼子的方法，刷油啊，于是试了下，还真不错。 油量降的比较低，所以不要问我说咋个不是那种酥皮？人不要太贪心嘛。能满足自己的一些小小欲望，又能不废掉愿望，就当知足啦。如果希望做正宗丹麦酥皮的，厨房里谱子一大把，大家可以选择。这个只是针对和我一样目标需求的。 至于好不好吃？仁者见仁智者见智，对热量无所谓只认口感来说，和正宗丹麦酥皮还是有差距。毕竟这里只有刷了35g椰子油，和裹200g黄油肯定有区别的。但对于日常寡淡的我们这类来说，很满足了。有起酥的感觉。 不太甜，如果喜欢甜的话还可以表面用赤藓糖醇做个糖浆淋上去，或者淋点枫糖浆，龙舌兰什么的。 100%全麦制作

用料

• 全麦粉 125克
• 水（冬天用热水） 65克
• 融化的椰子油 35g
• 赤藓糖醇 30g
• 肉桂粉 2~3勺
• 干酵母 8克

全麦丹麦肉桂卷（健康版）的做法步骤

步骤 1

盆里混合面粉，干酵母和水，只要混合均匀微微起筋就可以，然后敷上保鲜膜静置半个小时（室温15℃），气温高放冷藏室

步骤 2

取出来擀开，刷上椰子油

步骤 3

左右往中间折叠1/3，再刷

步骤 4

然后再长的那面左右往里1/3折叠。成这样

步骤 5

用保鲜膜包起来放进冷藏室40分钟（不要像传统酥皮放冷冻，因为椰子油冷冻后很硬，全麦韧性不如高筋，擀皮容易破）

步骤 6

取出来，擀开，再刷油

步骤 7

左右往里1/3折叠，（这儿只左右折叠1：3就可以了），包裹放冰箱 这样操作4次，直到刷完所有的油。 最后会得到一张酥皮 以下三种做法，根据自己喜欢都可以选择制作

步骤 8

品种一 擀成长方形面片（参考品种二步骤图①），撒肉桂粉，赤藓糖醇，酒浸葡萄干，裹起来，切成这样，发酵2倍大180℃烘烤20分钟

步骤 9

品种二，（看下面步骤①②） 擀成片，撒肉桂，赤藓糖醇，杏仁碎，卷裹，中间剖开，然后对扭成麻花用小土司模具制作。杏仁碎漏出来没关系，整好姓全部洒在表面。 发酵1-1.5倍大 180℃烘烤35分钟，有必要就加盖锡纸 烤好以后淋龙舌兰或枫糖浆或撒赤藓糖醇（配方外的）

步骤 10

步骤①擀开，撒赤藓糖醇，杏仁碎，然后卷裹

步骤 11

步骤②对剖，拧成麻花

步骤 12

品种三 和第一种很像，裹成面片，然后撒肉桂，赤藓糖醇，切成段，发酵2倍大，表面耍蛋液，180度烘烤25分钟，我还用模具做了俩酥皮塔底。

菜谱创建时间：2019-10-27 16:47:41