惴惴不安的红烧鲭鱼

作者： 稻香渔夫

鲭（qīng）鱼是一种很常见的可食用鱼类，常出没于西太平洋及大西洋的海岸附近，喜群居，以吞噬浮游生物及鲟鱼、鳕鱼和鲱鱼所产的卵为生，平均身长30至50厘米，寿命最长可至11年。鲭鱼身被细小的圆鳞，体背呈青黑色或深蓝色，体两侧胸鳍水平线以上有不规则的深蓝色花纹，腹部白而略带黄色。 鲭鱼虽好，却很少有人能品尝到它的美味，只因它出水即腐烂，分解后形成大量组织胺，所以食用不新鲜的鲭鱼会发生食物中毒。鲭鱼容易腐烂的真正原因是一旦鱼体死亡，就失去了对生物酶的控制而发生“自溶”作用，生物酶会迅速开始分解自身蛋白，加速腐坏的过程。因为有如此特性，所以鲭鱼常常出现在罐头中，且只在沿海附近的市集上能看到它们的身影。 所以，原则上还是应该少吃生的鲭鱼，因为风险实在太大。虽然鲭鱼很容易导致人类过敏，但是他却有着丰富的营养物质，比如蛋白质，钙质以及DHA等。这种鱼类所含的DHA含量是非常高的，仅次于鲔（wěi）鱼的含量，这种物质能够促进大脑的发育，对于学生来说是非常不错的。所以如果能够保证食品的安全，平时多吃这种鱼肉还是非常好的，不过对于本身就比较敏感的人群来说，在吃这种鱼的时候还是应该小心一些。

用料

• 葱 一段
• 姜 6片
• 蒜 4瓣
• 干辣椒壳 4个
• 八角 4个
• 花椒 20粒
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 植物油 适量
• 冰糖 适量
• 香菜 2根
• 老抽 适量
• 鲭鱼 3条

惴惴不安的红烧鲭鱼的做法步骤

步骤 1

清洗：提前解冻6个小时，用剪刀破开鱼肚，将膛中的杂物和鱼鳃等一并清理出来，并将鱼身冲洗干净。

步骤 2

备料：葱切丝，姜蒜切片，准备适量的干辣椒壳、八角和花椒粒备用。

步骤 3

腌制：在鱼身涂抹适量食盐，洒适量料酒，和葱丝、姜片、蒜片一起腌制10分钟。

步骤 4

煎鱼：热锅凉油，将鱼身用厨房纸巾擦拭干净，然后置于锅中煎至两面金黄。

步骤 5

爆香&调汁儿：将干辣椒壳、八角、花椒粒以及葱姜蒜放入煎鱼的底油中爆香，待煸炒出香味后加几颗冰糖以及适量的生抽、老抽调味，再加一碗水煮至沸腾。

步骤 6

烧鱼：待汤汁烧开后，加入煎好的鱼，大火10分钟收汁。

步骤 7

盛盘：鱼盛至盘中，剩余的汤汁儿可浇在鱼身上，撒适量香菜末，done！

惴惴不安的红烧鲭鱼的小贴士

1、烧鱼之前先用油把鱼身两面煎至金黄，鱼肉更为紧致且不易散； 2、调汁的时候加些许冰糖，可起到提鲜的作用； 3、我还活着，也没过敏，你们可以放心吃。

菜谱创建时间：2019-10-27 21:10:21