炼猪油做油渣 Making lard

作者： 瑞丽儿

猪油，也称大油。异国他乡备食材，需因地因材试做。北美买到的商品猪肉和猪板油含水较多。炼猪油虽然大同小异，但会有些自己厨房的经验。这里切板油小块后直接进热锅炼油，炼猪油做油渣的步骤很简单。

用料

• 新鲜猪板油（Pork fat） 1000克（1千克(公斤)=2.2磅）
• 平底锅 一个
• 筛网漏勺 一个
• *玻璃或瓷容器 一个

炼猪油做油渣 Making lard的做法步骤

步骤 1

超市购买新鲜猪板油。切小块1厘米见方。 商品照片可见会夹杂带有瘦肉部分。为了好掌握均匀温度炼油，分两部分白色板油和夹杂瘦肉的板油，分别切块分别炼油。 若想完全分离出瘦肉，需花时间和刀工，夹杂有瘦肉的油渣，蛮好吃的。

步骤 2

分两次炼油，左边图是炼白色板油，右边图是炼夹杂瘦肉的板油。 方法相同：首先热锅加几滴植物油润锅防粘，倒入切块的板油，先中小火加盖，见出水打开锅盖，锅铲翻动使其不粘锅均匀受热，转小火，慢慢翻动炼制。

步骤 3

炼出油时，可见大量气泡、水分排出。这是白色板油的炼制时，出油很快。

步骤 4

同方法，带有瘦肉的部分板油，炼制过程同样也出气泡，不出油的渣滓较多一些。

步骤 5

炼出油后，渐渐气泡变少，用勺子舀出炼得液体的猪油，经筛网漏勺倒入容器中。过滤的油渣盛入碗中。 油渣微黄即可关火，无需榨干。油渣可保存在冰箱，最好趁新鲜食用（一两周内食用）。

步骤 6

猪油待凉凝固变白色，加盖保存在冰箱。 本文炼制的猪油没有超过两个月存放冰箱的经验，建议尽早食用。

步骤 7

我喜欢自己做，但我发现可以在有些超市买到优质的猪油 (英文：Lard)。您也可以通过网购哦。这是一个不错的途径，仅提供参考。

步骤 8

为了使用方便，我将市售的猪油切分装入玻璃的保鲜盒中，贴上原标签，放入冰箱保存。

步骤 9

按照标签上的保质期，从购买日（3月）在冰箱内可以保存半年左右的时间。

炼猪油做油渣 Making lard的小贴士

* 炼油过程温度很高，戴上手套避免烫伤。盛满刚刚炼得猪油的容器，注意放置安全，避免碰洒和烫伤。 * 建议用耐高温玻璃或瓷容器盛放猪油。不适用塑料容器。

菜谱创建时间：2019-10-28 09:03:52