酸辣土豆丝，酒店味家常做（爽脆秘诀）

作者： 厨娘Joyce章鱼

近期章鱼🐙在参加中餐师考级培训，感觉课程上学到好多知识点，中餐老师在演示标准菜式时都是按照酒店标准进行；于是回家后将知识点回温了下，整理成了教程～ 这样酒店味道也能家常简单制作～

用料

• 土豆 1个约400g
• 胡萝卜 半根
• 小米辣 2个
• 葱 3根
• 油 30克
• 白醋 15+15克
• 盐 3—5克
• 糖 5克
• 料酒（可不加） 5克

酸辣土豆丝，酒店味家常做（爽脆秘诀）的做法步骤

步骤 1

准备食材，胡萝卜也可以换成红青椒～

步骤 2

将胡萝卜切片后排整齐（有助于切丝均匀）；

步骤 3

左手轻扣住食材，右手拿刀，将胡萝卜切成火柴棍粗细即可（前期的切片也很重要）；

步骤 4

土豆切成均匀的薄片（火柴棍粗细）；

步骤 5

将土豆片排整齐后切丝，切好的丝放置于加水的碗中（防止氧化）；

步骤 6

小米辣2根切小段；

步骤 7

锅内倒水，水开后滴入几滴油和1g左右盐；

步骤 8

将土豆丝和胡萝卜丝放入焯水1—2分钟（土豆丝变透明即可捞出）；

步骤 9

热锅冷油，倒入30g油（2勺）；

步骤 10

油温五成热后下入葱白段，小米辣炒出香味；

步骤 11

随后放入焯水后的土豆丝与胡萝卜丝；

步骤 12

煸炒2—3分钟即可，煸炒过程中加入盐，糖，料酒，白醋（由于白醋易挥发，开始阶段加15g，临出锅时再加15g即可）；

步骤 13

装盘即可享用；

酸辣土豆丝，酒店味家常做（爽脆秘诀）的小贴士

1.此教程为酸辣口味，不喜欢吃酸辣的可把醋和小米辣去掉，做成清炒土豆丝也很好吃； 2.土豆丝焯水（锅内滴少许油可使土豆丝更油亮）的目的一来是为了除去土豆丝中的淀粉，可使口感更爽脆，而来是可以更快成熟，也防止最后翻炒时粘锅； 3.前期的切片均匀可有助于最后切丝； 4.也可以加点蔬之鲜/鸡精（我因为做菜基本不加味精，所以没把味精写上去）；

菜谱创建时间：2019-10-28 13:13:56