蔓越莓杏仁酥

作者： 1851-30-酸菜鱼头汤

澳门杏仁饼是从绿豆饼发展而来的，澳门杏仁饼的主要原料是绿豆粉，只因外观像杏仁，所以才叫杏仁饼。杏仁饼虽然不是澳门首创，但是在这里得到了发展和壮大，现在已经是澳门最有名的伴手礼之一。杏仁饼其实主要原料并不是杏仁，而是绿豆粉，因为外观和杏仁类似，所以称作杏仁饼。

用料

• 猪油 75克
• 糖粉 65克
• 鸡蛋 一个
• 低粉 150克
• 泡打粉 1克
• 杏仁粉 30克
• 蔓越莓 15克

蔓越莓杏仁酥的做法步骤

步骤 1

蔓越莓干洗净，在朗姆酒中浸泡半小时，剪成小碎块（一分为四）

步骤 2

打蛋液，称23克蛋液出来（剩余的蛋液放旁边备用）

步骤 3

用最小号不锈钢盆称取75克猪油，室温下软化

步骤 4

猪油中加入65克糖粉

步骤 5

用手持电动打蛋器打发猪油（1档）

步骤 6

将23g蛋液分三次加入猪油中，打发（1档）

步骤 7

称取低粉（150g），泡打粉（1g），过筛

步骤 8

将筛好的粉类与猪油混合

步骤 9

加入杏仁粉（30g），蔓越莓干（15g）

步骤 10

软刮翻拌成团，手揉至无干粉。

步骤 11

分为15g一个的小面团

步骤 12

搓圆，摆入烤盘。 面团顶部稍微按扁（直径3-4cm）

步骤 13

顶部刷两次蛋液（待第一层吸收后，在刷第二层）

步骤 14

撒上少量黑芝麻点缀

步骤 15

烤箱预热 上火、下火165摄氏度，烘烤15＋5分钟，烤至表面金黄

蔓越莓杏仁酥的小贴士

①软刮面团时，不要直接拿手揉，不要使面团起筋，不要过度揉面，成团无干粉即可 ②出炉的杏仁酥要放凉才能呈现酥脆的口感

菜谱创建时间：2019-10-30 14:39:53