红烧肉

作者： 赵大胖的小灶儿

用料

• 五花肉 500克
• 冰糖 50克
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 料酒 4勺
• 姜 6片
• 八角 2个
• 盐 适量
• 桂皮 1块
• 香叶 3片
• 小葱/大葱 3/1根
• 花椒 适量
• 干辣椒 6个

红烧肉的做法步骤

步骤 1

把所需要的材料提前准备好，才可以保证后面的操作井然有序的进行。

步骤 2

五花肉一块，切成大小合适的小方块，这道菜对于选肉也有考究，由一层白一层红，一层白一层红，一层白一层红，共三层白三层红组成的五花肉为上品。

步骤 3

小肉块冷水下锅，加葱结，姜片，料酒煮沸焯水。

步骤 4

水沸腾以后再继续加热五分钟

步骤 5

捞起肉块冲洗干净备用。

步骤 6

冷锅倒入少许油，加入冰糖块，小火炒糖色（在之前的“土豆烧排骨”已经详细说过炒糖色的注意事项，这里就概括了），糖色没炒好会出现两种情况：一是没炒够，不能上色；二是炒过了，颜色发黑，味道发苦。糖色不够可以老抽来救，炒过了就废了，只有重新来过。

步骤 7

炒至枣红色

步骤 8

加入焯过水的肉块翻炒，可以多炒一会，把多余的油脂煸炒出。

步骤 9

加入准备好的辅料，翻炒均匀，最后再沿着锅边倒入料酒，继续煸炒。

步骤 10

加入开水，没过肉块，第一次加水可以多加一些。因为我是直接用铁锅烧的，所以中途会加一次开水，用铁锅烧制的时间偏长，想缩短时间，可以用高压锅压，简单省事。我接下来就要入手一口高压锅，压猪蹄儿，经过几次烧糊锅后产生了阴影，每次都要蹲守在锅边，lui觉不爱惹。

步骤 11

红烧肉炖煮耙了（用锅铲轻轻一切就碎）就可以大火收汁装盘了。

步骤 12

外形层次分明，肥瘦相间，油润有光泽，入口软糯，肥而不腻，瘦而不柴，这就是五花肉的精髓所在了，咸中带回甜，又夹杂着一丝丝若隐若现的辣味儿。

步骤 13

喏，喂你一口

菜谱创建时间：2019-10-30 15:09:54