独家私房菜之小酥肉

作者： 小小安的快乐美食

如今要吃到一盘称心意的酥肉竟然成了一件不简单的事情。 外面买的酥肉可能会有各种添加剂，自己还会担心其卫生问题。但是自己做的酥肉要么不酥，要么不脆，掌握不了做法的窍门。 家常的味，今天来教你做！ 一切二腌三油炸，酥肉轻松搞定三部曲。 出锅后的酥肉，酥脆的外皮。 香软的肉条，肥而不腻。 确认过眼神，是久违的香酥！

用料

• 五花肉 250克
• 生粉 250克
• 鸡蛋 3个
• 花椒 15粒
• 盐 6克
• 鸡精 3克
• 料酒 1勺
• 姜 4片
• 葱 1/4根

独家私房菜之小酥肉的做法步骤

步骤 1

食材前期处理 五花肉洗净后，先去皮，然后再进行改刀，切成一公分厚度，两寸左右长，装盘备用； 姜切成片状、葱切成葱节； 把切好的姜葱倒入五花肉碗里，再加少许盐和料酒，腌制十分钟使五花肉入味。 ▲ 酥肉选的是五花肉，五花肉肥瘦相间，吃起来口感十分巴适！

步骤 2

蛋糊制作 酥肉的蛋糊十分重要。其蛋糊和肉的比例是1:1左右，口感好不好就看这蛋糊如何调制了。 将准备好的鸡蛋打在碗中，搅拌均匀后把生粉倒入碗中再次进行搅拌，搅至黏稠。 在碗里撒上花椒、盐、鸡精，再次进行搅拌。

步骤 3

五花肉裹蛋糊 蛋糊调制完成后，将腌制好的五花肉倒入碗中，直至每片五花肉都均匀裹上蛋糊。 下锅油炸 锅里倒油，油温达到120°时（油温高易焦，油温低肉和芡粉易脱，油温控制很重要），把裹满芡粉的五花肉一片片的下油锅，炸至六成熟时捞出酥肉。 锅里油温升至180°，把酥肉再次放入油锅里炸至成熟，酥肉变成金黄色时即可沥油捞出。 ▲ 炸酥肉的次数要炸两次，第一次炸是定型，第二次炸后的酥肉更香脆喷香。

步骤 4

油滋滋香喷喷 要来一口么？ 酥肉做好后不仅可以当零食吃，四川人吃火锅时还用来蘸辣椒吃，还可以炒菜、做汤，所以一次性可以多做一点备着用。

步骤 5

小酥肉烩菜

独家私房菜之小酥肉的小贴士

酥肉吃法： 干吃：炸好的酥肉趁热直接吃，可蘸辣椒粉或番茄酱。酥肉晾软了干吃也很香，还特别有嚼劲。 煮汤：加一点水烧开，放入酥肉煮两分钟，加入豌豆尖或菠菜等青菜，用姜片、盐、葱调味，鲜得连汤都要喝完。 蒸着吃：酥肉切片，加入火腿片、笋片、豆干、鸡蛋皮等一起蒸，这道菜还有名字--“品碗”。

菜谱创建时间：2019-10-30 19:48:56