《昨日的美食》之卤鲽鱼

作者： freshtime

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.11#85。 かれいの煮付け 味道浓郁，甜咸风味。 原方糖加得比较多，我先后做了两次，觉得可以适当减一些糖。 因为买不到鲽鱼，我用的冰冻比目鱼块代替，口感比较散软。如果有条件买到新鲜鱼块就更好了。

用料

• 比目鱼 200g
• 生姜 1小块
• 水 1/2杯
• 日式料理酒 3大勺
• 味醂 2大勺
• 酱油 2大勺
• 砂糖 1小勺（原方1大勺）
• 高汤昆布 1小片

《昨日的美食》之卤鲽鱼的做法步骤

步骤 1

书中成品如图所示。

步骤 2

准备原料。

步骤 3

先烧一锅水，水开后将鱼片放入水中快速氽烫一下。

步骤 4

取出擦干水分备用。

步骤 5

生姜一小块，切片。

步骤 6

锅中加入1/2杯水（约100ml）、日本料理酒3大勺、味醂2大勺、酱油2大勺、砂糖1小勺、高汤昆布1小块，开火煮沸。

步骤 7

将鱼片放入沸腾的汤汁中，加盖中小火，煮至鱼块熟透入味。

步骤 8

煮好前5分钟，调成中大火，加入生姜片，用勺子将汤汁淋在鱼身上。

步骤 9

待汤汁基本收干后即可出锅。 高汤昆布不要扔，也可以吃的。

《昨日的美食》之卤鲽鱼的小贴士

第7步，书中说要煮15分钟，因为我这个是解冻的海鱼，所以没有煮那么久。差不多煮到水分减少一半就可以了。

菜谱创建时间：2019-11-02 17:06:40