一条有故事的清蒸武昌鱼

作者： 稻香渔夫

武昌鱼，学名团头鲂，俗称鳊鱼，体形呈扁平状，背部隆起明显，头和口均较小，大多分布于长江中游的几个大中型湖泊，主要产于湖北。武昌鱼具有能在池塘中产卵繁殖、成活率高、生长较快、容易饲养的特点，味道鲜美且有较高的营养价值。“才饮长沙水，又食武昌鱼，万里长江横渡，极目楚天舒”，最初了解武昌鱼大概也就是通过毛爷爷的这首《水调歌头·游泳》。后来在武汉读书，才真正吃到正宗的武昌鱼。第一次吃这种鱼的时候感觉并不是特别好，因为小刺特别多，但是好在此鱼鲜嫩，如果能灵活驾驭也还是不错的一种选择。 需要说明的是，“武昌”并不是一个传统意义上的行政区划名称，整个武汉被长江和汉江从地理上分割为武昌、汉口和汉阳，也就是传说中的武汉三镇，而这三镇下面又分了几个行政区。我当年所就读的大学位于武昌的洪山区鲁磨路388号，在东湖边上的南望山脚下，和一群小伙伴度过了那段美好的青春时光。如今毕业已近十载，但毕业后几乎每年都会回武汉和好友相聚，尤其是每年的五月份要回去参加校友杯足球赛。现在每次回去都能感觉到学校在不断地变化，尤其是基础设施建得越来越好，但是属于我们的那些青春记忆已然在慢慢消失了。不由得想作诗一首，来缅怀下那些逝去的青春： 南望山下行人稀， 常有车手竞高低。 如今车道依旧在， 不见当年老司机。

用料

• 武昌鱼 1条
• 葱 1段
• 姜 6片
• 蒜 2瓣
• 青椒 半个
• 红椒 半个
• 食盐 适量
• 料酒 适量
• 香菜 1根
• 蒸鱼豉油 适量

一条有故事的清蒸武昌鱼的做法步骤

步骤 1

清洗：把鱼身上的细鳞仔细清理下，然后冲洗干净。葱切丝，姜、蒜切片，青椒、红椒切丝，香菜切段，码好备用。

步骤 2

腌制：在盘底铺上一层姜丝、青椒丝、红椒丝以及姜片、蒜片，将鱼身置于其上，以便蒸汽均匀地接触到鱼的身体。均匀涂抹适量食盐，洒适量料酒，然后在鱼身上再撒一层青椒丝和红椒丝，腌制10分钟。

步骤 3

蒸鱼：锅内加水，烧开后把鱼放入锅中，大火蒸7分钟，再用余热蒸3分钟。

步骤 4

盛盘：将盘中的蒸鱼汁儿倒掉，去掉鱼身上的青红椒丝，撒上一层新的葱丝、青红椒丝和香菜配色，再洒适量蒸鱼豉油提鲜。我知道这未必是最正宗的武昌鱼的味道，但这已经是我所能做的最好的味道。

一条有故事的清蒸武昌鱼的小贴士

1、清洗鱼的时候可以仔细些，把一些小鳞片清理干净，以免影响口感； 2、蒸熟后，可以把鱼身上的葱丝和青红椒丝去掉，然后撒入新的葱丝、青红椒丝和香菜来配色，再洒适量蒸鱼豉油提鲜。

菜谱创建时间：2019-11-03 15:35:10