全麦吐司（黑白黄油版）

作者： 皓月天空

黑白黄油不膻不腻，质地细腻柔和，奶香味浓郁，用来做吐司，口味香甜，非常容易出手套膜。

用料

• 全麦面粉（含麸皮） 220克
• 冷水（泡全麦面粉） 220克
• 高筋面粉 340克
• 奶粉 20克
• 耐高糖酵母 5克
• 糖 40克
• 黑白黄油 50克
• 鸡蛋2个+水 180克
• 盐 5克

全麦吐司（黑白黄油版）的做法步骤

步骤 1

这就是黑白发酵淡味黄油

步骤 2

颜色微黄，质地细腻柔软

步骤 3

用刀切时，油脂细滑，闻起来没有酸味

步骤 4

全麦面粉提前一天用冷水浸泡12小时到24小时，这是浸泡过15个小时的样子，浸泡后的全麦面粉，用来做吐司，麦麸细腻，很容易揉到完全状态

步骤 5

先将液体材料和酵母放在一起，搅拌均匀

步骤 6

加入已经浸泡过的全麦面粉和高筋面粉

步骤 7

利用厨师机搅拌，大约20分钟后，加入黄油和盐，继续搅拌至完全状态

步骤 8

经过浸泡后的全麦面粉，很容易出手套膜

步骤 9

将面团团好，放在温暖湿润处进行一发

步骤 10

大约发至原来两倍大小，就是发酵到位

步骤 11

将面团倒在案板上，进行排气后，立即均分六份

步骤 12

将每个面团进行一次擀卷，一定要完全排气，卷好后，盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 13

经过松弛后的面团很容易擀开，二次擀卷后，卷起来

步骤 14

大约卷2至3圈比较合适

步骤 15

全部卷好后，放在吐司盒子里，进行二次发酵，温度和湿度要保证好，基本1.5个小时就可以涨满盒子的八分满了

步骤 16

烤箱200度预热好后，立即将吐司放进去，转190度，烤40分钟，烤熟即可

步骤 17

大约十分钟，看看颜色上色漂亮后，加盖锡纸，防止烤糊了

步骤 18

关火后立即取出吐司，侧扣在晾网上，等全部凉透、组织稳定后才能切片

步骤 19

有了黑白黄油的加入，吐司绵软细腻，口感非常棒

步骤 20

近40%的全麦面粉含量，而且我的全麦面粉是含麸皮的，能有这样的组织，和黑白黄油的加入是分不开的

步骤 21

吐司送君，手留余香

全麦吐司（黑白黄油版）的小贴士

1️⃣每种面粉吸水性不同，按照方子添加液体时，液体量要提前预留30克，慢慢加入，以便控制水量。 2️⃣烤箱温度要根据自家烤箱脾气而定，不是一成不变的。 3️⃣ 全麦面粉提前浸泡，会更加容易出手套膜。 4️⃣ 这个配方是全麦面粉40%，含水量71%，如果你控制不了，建议水量减至65%。

菜谱创建时间：2019-11-04 14:05:12