山药双莓大米蛋糕（附山药泥及果酱）

作者： 瓶子私房小厨

用料

• 山药泥
• 去皮铁棍山药 半根（约120克）
• 蜂蜜（糖） 25克（20克）
• 温开水或牛奶 85克
• 双莓果酱
• 蓝莓 40克
• 草莓或树莓 45克
• 细砂糖 25-35克（根据水果甜度调整）
• 大米蛋糕（金盘一盘）
• 蛋黄 4个
• 玉米油 40克
• 水或牛奶 40克
• 大米粉（粘米粉，籼米粉） 70克
• 蛋白 4个
• 细砂糖 45克
• 盐 少许
• 柠檬汁 几滴

山药双莓大米蛋糕（附山药泥及果酱）的做法步骤

步骤 1

山药去皮切块蒸35分钟（这个时候就可以熬果酱和做蛋糕了），稍凉后放入料理机，加入蜂蜜和温开水，打成糊状。

步骤 2

蓝莓树莓洗净加入细砂糖和少许温水入料理机。

步骤 3

打成糊状，不然树莓籽很硬，宝宝会不喜欢吃。

步骤 4

倒入锅中大火煮开，转中火边搅边加热。

步骤 5

煮至刮板划开不会流动的状态即可。

步骤 6

蛋白蛋黄分离，在蛋黄中加入玉米油

步骤 7

乳化搅拌均匀。

步骤 8

加入水或牛奶继续搅拌均匀至无油花。

步骤 9

大米粉（粘米粉，籼米粉）过筛加入蛋黄糊中搅拌均匀至无干粉即可。烤箱预热上火180度，下火150度。

步骤 10

蛋白盆中直接加入细砂糖，盐和柠檬汁，低速打发至粗泡。

步骤 11

转高速打发至出现纹路转低速继续打发。

步骤 12

至湿性发泡状态，蛋白糊呈长弯勾即可。

步骤 13

取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀，倒回剩下的2/3蛋黄糊中继续翻拌均匀 。蛋糕糊倒入铺好烤盘纸的金盘中。

步骤 14

用刮板抹平表面，轻摔两下震出大气泡。

步骤 15

入烤箱烘烤23分钟，取出后轻摔一下震去热气，放晾凉架上，撕开蛋糕四个边的烤盘纸。冷却至室温。

步骤 16

蛋糕平均分成三份，切开。

步骤 17

切整齐

步骤 18

取一片蛋糕，上面均匀抹上适量山药泥抹平。

步骤 19

再抹上双莓果酱。

步骤 20

一样抹平。

步骤 21

叠上一片蛋糕。

步骤 22

同上一步一样，依次操作，叠上第三片蛋糕。边缘抹平，修去多余边角。

步骤 23

量好需要的尺寸，切块享用吧。

菜谱创建时间：2019-11-05 13:44:46