发面加南瓜

作者： 瑞丽儿

深秋南瓜金黄季，不仅南瓜装点万圣节，厨房也满是南瓜香色，南瓜发面烘培面点，可色可口暖胃。 先发酵面糊再发面，有点像我妈妈用酵头发酵子然后发面。记得妈妈每次都会在放碱面之前留取一小团发好的面做酵头。其实至今妈妈还是在用酵头发面呢，我这儿借此想念想念。

用料

• 南瓜 一个
• 中筋面粉 6~7 杯
• 安琪酵母粉 2 小包
• 水 2杯
• 牛奶粉 1杯
• 砂糖 1 茶勺
• 黄油 60克

发面加南瓜的做法步骤

步骤 1

酵母粉发酵面糊： 2杯温水（35℃），水要比往常减少一杯，因为要加南瓜糊 ，南瓜糊含水。 安琪酵母粉2小包搅匀， 1杯奶粉（奶味重） 砂糖1茶勺，有促发面作用 搅入3杯中筋面粉，搅拌均匀成糊盖湿毛巾。 1小时室温发酵面糊

步骤 2

南瓜一只 洗净南瓜外皮，本次只用了半只南瓜。

步骤 3

一切两半取出南瓜子和瓤

步骤 4

切小块南瓜带皮 电饭锅煮熟。 我喜欢连皮煮。

步骤 5

煮熟南瓜后去皮，分出南瓜肉。

步骤 6

南瓜肉趁热加60克黄油，搅压成南瓜泥，加面粉2杯，不烫手温度加发酵面糊。边加面粉边和面，再续加2~3杯面粉，所用面粉量不是很严格，请边加边感觉面团的软硬度，可轻松揉面即可。

步骤 7

揉好面团放入盆中，盖上湿毛巾。 发面1小时（室温）

步骤 8

发起南瓜面松软，可以闻到发酵面的面香味儿

步骤 9

发面团可以随意做各种面点。

步骤 10

用于烘焙 葡萄干肉桂花卷 胡萝卜香菇油渣包子 南瓜形奶油乳酪包 谢谢！

发面加南瓜的小贴士

南瓜分不同种类，瓜的肉质含水有别，有的面而干，有的脆而含水多，所以请注意发面和面的水量加减。当然甜味口感也不同，有时也得花时间试一试，选自己喜欢的种类。

菜谱创建时间：2019-11-06 10:02:48