豆沙麻薯蛋黄酥

作者： gogomavis

要不怕麻烦，勇于尝试！8个的量，成品每个大约75-77g。参考了Elly烘培的菜谱～

用料

• 馅料部分
• 真空咸蛋黄 8个
• 低糖红豆沙 200克
• 麻薯
• 玉米淀粉 7.5克
• 水磨糯米粉 22.5克
• 牛奶 45克
• 细砂糖/黄油 7.5克/5克
• 油酥部分
• 中筋面粉 70克
• 猪油 35克
• 水油皮部分
• 中筋面粉 80克
• 低筋面粉 30克
• 细砂糖 10克
• 猪油 35克
• 冷水 50克

豆沙麻薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

玉米淀粉、糯米粉、牛奶、细砂糖倒在一起搅拌至无颗粒，过筛。包上保鲜膜扎几个洞，水开后，上锅中火蒸10分钟。蒸到凝固状态，趁热取出，加入5g黄油揉到麻薯团出筋比较Q，放进冰箱冷藏。

步骤 2

真空蛋黄喷点白酒，上锅蒸12分钟，放一边凉

步骤 3

真空豆沙取出，每个25g分成8份，盖上保鲜膜

步骤 4

咸蛋黄凉了以后，把豆沙压扁，铺上麻薯、咸蛋黄，从下往上包成一个球。盖上保鲜膜放进冰箱冷藏。

步骤 5

先做水油皮，把所有材料混合。揉至面团光滑，可以用洗衣服的手法揉面团比较快出手套膜。没有厨师机的苦逼，只能用手臂力量了。

步骤 6

大概揉到这样的状态，放进保鲜袋进冰箱冷藏20分钟

步骤 7

然后做油酥，把所有材料揉到一起成一个面团，用手指去捏最好，不然手掌温度太高。然后分成8等份，每个约12g。盖上保鲜膜放冰箱冷藏10分钟。

步骤 8

时间差不多了取出油酥和油皮，水油皮分8等份，每个25g，搓圆压扁成饺子皮形状，包上油酥，搓圆。

步骤 9

搓圆后压扁，用擀面杖擀成长条形，不用太长也不用太宽，然后由上至下卷起来，盖上保鲜膜，静置10分钟。

步骤 10

10分钟后，压扁，继续像上一部操作，注意这个边边要面对着你。

步骤 11

第二次卷好后再静置10分钟。

步骤 12

10分钟后，取出卷卷，由中间对折捏起来，用手掌压扁，擀成饺子皮状，还没弄的都要放保鲜膜盖起来。

步骤 13

然后拿出豆沙馅料部分，可以先倒过来呈伞形把豆沙覆盖

步骤 14

然后再倒过来虎口收紧，搓圆。

步骤 15

盖上保鲜膜静置15分钟，烤箱开180预热。

步骤 16

刷上蛋黄液，5分钟后刷第二次，撒上黑芝麻。放进烤箱中下层170度30分钟。

步骤 17

香喷喷出炉啦～

菜谱创建时间：2019-11-06 17:16:47