中式料理-五味煎蟹

作者： 頭露

温州处于东海之滨，每年的11，12月份都是蟹最肥美的时候，这道梭子蟹采用的是煎的方法，既保留了蟹的鲜味又去除了腥味，调制的五味汁具有咸鲜甜酸辣的口感，味道真让是人胃口大开。

用料

• 梭子蟹

中式料理-五味煎蟹的做法步骤

步骤 1

原料 Raw material 主料：梭子蟹3只

步骤 2

辅料：青豆100克，青椒100克，洋葱100克。 五味汁：小葱10克，生姜5克，大蒜10克，白糖20克，辣椒油10克，番茄酱50克，九味一辣酱油25克，生抽10克，料酒15克，米醋15克，精盐2克，面粉20克，香麻油10克。

步骤 3

1. 调五味汁：将准备好的调料全部混合到一起，搅拌均匀至糖盐融化，最后加入面粉搅匀待用。

步骤 4

2. 准备辅料：将青椒洗净切四方块，洋葱去皮切小块，青豆焯水，冷却待用。

步骤 5

3. 准备主料：将梭子蟹洗净去掉橡皮筋，开蟹壳，将蟹壳对半切，去蟹腮，蟹肉切成四份。

步骤 6

4. 拍粉：切好的梭子蟹拍上面粉，抖去多余的粉。

步骤 7

5. 煎制：锅中少油，四成油温，下梭子蟹煎，煎至梭子蟹上色大约七成熟，捞出待用。

步骤 8

6. 小料炒香：锅中底油，下大蒜生姜炒香，再下洋葱块，炒至洋葱微微变黄。

步骤 9

7. 炒制蟹肉：炒香后加入煎好的梭子蟹，青豆和青椒块一同加入，翻炒一会，倒入调好的五味汁，翻炒均匀即可出锅。

步骤 10

注意事项 Precautions 1. 蟹肉拍粉时，要拍均匀，抖去多余的面粉，才不会影响口感。

步骤 11

2. 煎蟹肉时不要把蟹煎至全熟，不然后面加汁炒的时候不容易入味。

步骤 12

3. 加入五味汁炒时，如果觉得太过于粘稠，可以加入少量的水。

菜谱创建时间：2019-11-08 08:47:40