可可裸蛋糕

作者： 是胖熊呀

经常有帮友问我们，如果裱花和造型水平不行，但又想做出好看的蛋糕，该怎么办呢？ 其实裸蛋糕就是不需要裱花和造型的呀，而且只要搭配得当，裸蛋糕永远都充满新意，胖熊今天这款裸蛋糕，加上现在流行的透明围边要素，显得更加精致。 按这个思路，你还可以百变出自己的风格，比如把可可粉换成抹茶粉，奶油添加果酱一起打发，表面装饰改用草莓蓝莓等等。怎样，有没有立马一试的冲动？

用料

• #可可蛋糕胚
• 鸡蛋 4个
• 可可粉 15g
• 色拉油 40g
• 纯牛奶 65g
• 低筋面粉 50g
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 55g
• #可可奶油
• 淡奶油 250g
• 可可粉 10g
• 细砂糖 25g
• 朗姆酒 适量
• #装饰
• 奥利奥碎 适量
• 巧克力 适量

可可裸蛋糕的做法步骤

步骤 1

先将4个鸡蛋分离，注意不要弄破蛋黄了，蛋清可与打蛋盆一起先放入冰箱继续冷藏。

步骤 2

将15g可可粉加入40g色拉油中。

步骤 3

由于可可粉是油溶性的，经过搅打可以均匀溶解在色拉油中。

步骤 4

然后加入65g纯牛奶。

步骤 5

搅打至水油乳化状，即看不到油末的状态。

步骤 6

过筛加入50g低筋面粉。

步骤 7

划“Z”字搅拌，此时面糊显得不那么细腻也没关系。

步骤 8

继续加入4个蛋黄，同样划“Z”字搅拌。

步骤 9

最后面糊就如丝顺滑了。

步骤 10

取出冷藏的蛋清，加入几滴柠檬汁。

步骤 11

打发过程中，分三次加入55g细砂糖。

步骤 12

打蛋器可以先高速后低速，以避免打发过度，保持蛋白霜的稳定细腻。

步骤 13

最后能够拉出柔软的弯钩即可。

步骤 14

取1/3蛋白霜加入面糊中适当翻拌。

步骤 15

再倒回剩余蛋白霜中。

步骤 16

用翻拌加切拌的手法将蛋糕糊混合至细腻充满光泽的状态。

步骤 17

把蛋糕糊从高处倒入垫了油布的烤盘（28*28）中，然后震出大气泡。

步骤 18

送入提前预热好的烤箱中层，上下火170℃烤20分钟左右。

步骤 19

蛋糕片出炉摊凉后，用直径10.5厘米的圆切模切出蛋糕片待用。

步骤 20

开始打发奶油霜，可以先称好250g淡奶油，连同盆一起放入冰箱冷藏。打发时取出淡奶油，加25g细砂、10g可可粉和几滴朗姆酒。

步骤 21

打蛋器开低速打发。

步骤 22

直到奶油霜出现立体纹路即可。

步骤 23

裱花袋剪一个小口，放入SN7091八齿裱花嘴，套入高杯中，装入奶油霜。

步骤 24

取一片蛋糕胚打底，用高10厘米的透明围边黏好。

步骤 25

在蛋糕胚上挤花，花型可以按自己喜好组合。

步骤 26

中间撒适量奥利奥碎，不要撒到边上去了，否则从透明围边上看就不清爽。

步骤 27

然后叠加一片蛋糕胚。

步骤 28

重复上述步骤，直到将所有蛋糕胚和奶油用完，刚好平齐围边纸边缘。

步骤 29

最后用巧克力和奥利奥点缀装饰即可。

可可裸蛋糕的小贴士

1、蛋清不能混入蛋黄了，否则无法打发。 2、冷藏的蛋清打发更加稳定细腻。 3、不论面糊的混合顺序是什么，核心都要充分乳化，避免起筋。 4、柠檬汁可以调解蛋清酸碱度，因为蛋清在偏酸性下更稳定，如果没有柠檬汁，可用白醋代替。 5、预混合蛋糕糊时，不要过度翻拌，以免产生不必要的消泡，反正还有第二次混合。 6、油布比油纸更好，因为油布有韧性，烘烤时不容易产生皱褶，影响蛋糕胚平整性。 7、各人烤箱不同，温度时间仅供参考，需根据实际情况灵活调整。 8、如果是夏天打发打奶油，就一定要将盆坐在冰水中。 9、朗姆酒可以增加风味层次，实在没有可以不放，但还是建议常备。 10、如果总是将淡奶油打发过度，可以在淡奶油产生浅浅纹路后，改用手持打蛋器来搅拌。 11、做好的蛋糕先冷藏2小时，再品尝时口感最好。

菜谱创建时间：2019-11-08 11:29:42