教你做一道臭豆腐版的臭鲈(鳜)鱼

作者： 果妈de私人厨房

偶尔想换换口味吃条臭鳜鱼，在杭州不是有钱立马可以买到的。等到TB上买好送到家，可能想吃的愿望已经过了劲儿。前段时间朋友给我一个视频，用臭豆腐做的，一直想试试。刚好给陈果果买了鲈鱼，娃说这段时间～禁鱼期，于是拿鲈鱼做了一次，连同样挑嘴的果爸也吃了不少。我留了心眼拍了照片，想着如果喜欢吃，以后可以按这个方法做。好了，来看看吧。

用料

• 鲈(鳜)鱼 1条
• 臭豆腐 一盒
• 生姜、大蒜、小葱 适量
• 蚝油、酱油、盐、糖 适量
• 辣椒酱 半勺
• 豆瓣酱(这次没有放) 1勺
• 毛豆 100克
• 菜籽油 平时烧菜2倍的量

教你做一道臭豆腐版的臭鲈(鳜)鱼的做法步骤

步骤 1

大蒜拍碎、生姜切片

步骤 2

菜场买的臭豆腐，洗净，晾干

步骤 3

起油锅、烧滚油，下臭豆腐，大块的用锅铲分成小块

步骤 4

煎至两面金黄色，起皮

步骤 5

用煎臭豆腐的油把鱼煎至两面金黄色，起锅

步骤 6

剩下的油干煸毛豆

步骤 7

也是干煸至微焦

步骤 8

放入鱼、臭豆腐，加入黄酒

步骤 9

加入酱油

步骤 10

加入蚝油

步骤 11

加入糖

步骤 12

加入滚水，煮开

步骤 13

加入大蒜生姜

步骤 14

尝尝味道，适量加点盐

步骤 15

加入自制剁椒酱

步骤 16

烧至一半水后，用勺子把汤汁淋到鱼身上，让味道均衡

步骤 17

出锅前加入小葱，盖上盖子闷一分钟，起锅

步骤 18

一盘臭烘烘、香喷喷的臭豆腐版臭鳜(鲈)鱼，就可以动筷子了。

教你做一道臭豆腐版的臭鲈(鳜)鱼的小贴士

一定要先煎臭豆腐，这样带着臭味道的油再煎鱼，也会有一点点的臭味进入鱼里面。鱼最好腌半天，这样肉质紧，更像正版的。所谓:咸鱼淡肉，鱼可以味道重一点，每家的口味有轻重，按自己适合的量放佐料。

菜谱创建时间：2019-11-08 19:30:53