花雕醉蟹

作者： 一枝茉莉花

用料

• 大闸蟹 4只
• 花雕酒 300克
• 冰糖或白砂糖 60克
• 高度白酒 20～30克
• 薄盐生抽 300克
• 香叶 2片
• 桂皮 1根
• 花椒 5克
• 小茴香 5克
• 柠檬 半只切片
• 纯净水 150克
• 生姜片 10克

花雕醉蟹的做法步骤

步骤 1

调制卤汁：花雕酒、高度白酒和柠檬片外，余下食材都一起放在锅里煮沸，转小🔥再焖煮6～8分钟后关火，倒入花雕酒和高度白酒盖上锅盖，放凉后将卤汁放入冰箱冷藏待用！

步骤 2

放入高度白酒后醉蟹香味更浓烈，口感更佳。

步骤 3

取出冷藏的卤汁，将蒸熟的大闸蟹趁热浸入卤汁，加入柠檬片晾凉后盖上盖子放入冰箱冷藏12-24小时即可食用！中间如果有空可以帮卤汁中的大闸蟹翻翻身，确保大闸蟹浸透在卤汁中！ 特别提示：大闸蟹一定要出锅后趁热浸入卤汁，这样才不会有腥味。

菜谱创建时间：2019-11-09 13:14:15