巧克力米粉面包

作者： Rio的荒堂食肆

最近做面包的兴头进入疲软时期，感觉什么都是差不多。突然想起一本西川功晃的《米粉面包》，来了兴趣。是从当地图书馆借来的书，直接从50%米粉开始上手，粘性较低，需要用到外挂：“谷朊粉”，也就是谷蛋白，它正是生成面筋的最原始材料。 没有买现成的粳米面粉，用家里的大米磨的，磨制过程中闻着大米散发的原始香味，感到一阵突如其来的幸福。用了破壁机的最高档，但颗粒比较大，我不是很在意，每一种形态都有各自的美妙呢。 我包了奶油奶酪馅，因为开封了想尽快用完，通常搭配玫瑰花酱用，这样就可以不用另外加糖了，大家可以随意包上自己想吃的馅，或者不包也行啦。 【时间】5小时 【成品】140g（含馅料）*5

用料

• 【巧克力米粉面团】
• 大米 150克（实际使用125克）
• 高筋面粉 125克
• 谷朊粉 25克
• 可可粉 18克
• 脱脂奶粉 7.5克
• 水 200克
• 白砂糖 15克
• 高糖干酵母 4克
• 盐 4克
• 耐烘烤巧克力豆 50克
• 黄油 20克
• 【奶油奶酪馅】（可不用，我自己想吃……）
• 奶油奶酪 135克
• 玫瑰花酱 25克

巧克力米粉面包的做法步骤

步骤 1

实际用到125克米粉，磨制过程有浪费，所以称150克备用。

步骤 2

破壁机开最高档，尽量打细。过程很香哦。

步骤 3

成品。

步骤 4

除黄油和巧克力豆外，投入打面。稍微有筋度后，加入黄油。

步骤 5

因为米粉颗粒较大，很难打到理想状态，破洞边缘光滑即可。然后加入巧克力豆拌匀。

步骤 6

第一次发酵。至按下凹洞不回缩。

步骤 7

平均分割成五份，每个约116克。松弛15分钟。

步骤 8

松弛期间准备馅料：奶油奶酪隔温水软化。

步骤 9

加入玫瑰花酱拌匀。

步骤 10

取一个面团，拍扁排气，粗糙面朝上，挤入30克玫瑰乳酪馅，收口。

步骤 11

沾上米粉，进行第二次发酵。

步骤 12

至两倍大后，割口，也可以不割直接送入烤箱。上火190度，下火220度，约13分钟，最终时间视自己烤箱脾气、面团大小，灵活机动。

步骤 13

安佳的奶酪+玫瑰花酱，我每次都会出现空洞，可能是水分比较大。大家是这样吗？

步骤 14

口感意外很软呢。手里有活也不忘记吃！

菜谱创建时间：2019-11-09 21:38:21