鲜芥辣香螺

作者： 甜美可爱萌

喜欢吃螺弹牙紧致的口感，但是又不喜欢螺的异味怎么办？推荐一种异味较小的螺：香螺。🐚 它不像海螺那么大味道，但同时又兼具弹性高，口感好的优点。 处理好加了调料之后几乎没什么螺的腥臭味了。👌 仅供参考！不喜欢螺肉的就不要勉强自己！🙃 附赠香螺的挑选方法： https://www.xiachufang.com/recipe/104129032/?group=share_title_a

用料

• 香螺 6-7两
• 李锦记蒸鱼豉油 一大汤勺
• 青芥辣 适量（一个人口味加减）
• 辣椒油 一勺（一个人口味加减）
• 水 适量
• 冰水 适量

鲜芥辣香螺的做法步骤

步骤 1

挑选鲜活的螺，然后清洗干净。先冲洗三遍，再用淡盐水浸泡半小时。换水再清洗。【海鲜的挑选方法】：https://www.xiachufang.com/recipe/104129032/

步骤 2

水煮开后下入香螺，我买的是中型偏小的（易入味）水复开后再煮一分钟即可。

步骤 3

将煮好的螺捞出放入冰水降温。【因为余温会让螺肉继续慢熟的过程，冰水会让螺肉迅速降温并保持弹脆口感。】

步骤 4

控干水分的香螺中加入青芥辣。（就是辣根。芥末有黄芥末和青芥末，我用的是日本品种青芥末，口味比黄芥末冲一些。国产的黄芥末口味会比较温和一些，适合做芥末墩儿。）

步骤 5

加入李锦记蒸鱼豉油，最好没过螺，不想倒那么多浪费材料的话就放淹到螺的一半的量。（我就没放那么多。😉）

步骤 6

加入辣椒油。喜欢辣一点就多放一些。我放了一点提味道增亮增色就好，放多了会和芥末抢味。

步骤 7

搅拌均匀腌制一到两小时后再食用，腌制时间越久越入味。发现了寄居蟹🦀！！！它本来是想在螺壳🐚里求庇护，没想到啊！没想到！😱

步骤 8

装盘点缀即可。

鲜芥辣香螺的小贴士

1:螺一定要鲜活。 2/煮的时间不要太长，不然口感很不好，好像吃皮筋一样的。断生即可。 3/辣椒油可加可不加。加的话只是为了提味增香，增色。放多了会和青芥辣抢味。

菜谱创建时间：2019-11-10 15:02:16