嫩滑下饭的水煮牛肉
用料
嫩滑下饭的水煮牛肉的做法步骤
买牛肉的时候，直接跟老板说是做水煮牛肉的，让他们帮忙选，毕竟他们比较专业。然后，让老板帮忙切薄片。
牛肉稍微洗一下，挤干水分。两勺生粉加一点点水搅拌成生粉浆，然后倒到牛肉中，加入一点盐，用手抓匀。然后加入一点花生油，抓匀，腌制半小时。
一把豆芽，一把平菇清洗干净备用。配菜随便放，自己喜欢的就行。
准备配料:姜切片，蒜拍扁稍微剁一下，葱白切段，葱绿切葱花，泡椒对半切开，一把干辣椒丝，一把花椒，一块火锅底料。我选的是德庄火锅底料，味道很香。
热锅下油，下葱白，姜蒜和泡椒一起炒香，然后加入一点点清水，再放入火锅底料一起炒香炒出味道。
加入清水。清水的量看自己盛菜的盘子决定，一般放盘子的五分之四就可以了。大火烧开后煮一分钟，加入一勺盐，加入平菇，煮两分钟，倒入豆芽煮一分钟。把配菜全部捞起，铺到盘子的底部。
继续保持大火烧开，用筷子把牛肉片一点点放进去，迅速滑散。直到水再次烧开，要那种全面沸腾的感觉，继续煮30秒即可关火出锅。
撒上葱花，干辣椒丝。继续热锅放油，小火倒入花椒，慢慢炒香。转中火把油烧热冒烟，淋在干辣椒和葱花上。滋滋滋，一股香味扑面而来。
嫩滑下饭的水煮牛肉的小贴士
1、腌牛肉的时候很多人喜欢放蛋清，我没放过，我觉得这样子已经够嫩滑了。不要直接放生粉，要放生粉浆，这样子牛肉有点水份。不管是腌鱼还是腌牛肉，腌的时候要看看，不宜太干，要看起来有点水嫩但是又不会渗水的感觉。 2、炒火锅底料的时候，要放点水一起炒，不会太干，容易炒出香味，炒出红油。 3、后面放水的量也要控制好，装盘后太多水的话，牛肉飘着，在浇热油以后不够香。所以，最好的水量是，大部分牛肉泡在汤里，有一部分露出来，这样子味道会比较浓烈。假如水放多了，最后倒掉一部分不要，再放葱花干辣椒，浇油。
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