冬天乡野的滋味（一）青红辣椒炖牛肉•模仿墨西哥Jalapeño辣椒炖肉

作者： Jun沙巴上海囡

三个月前我加入了一位健身营养老师的减脂营，开始吃牛肉，从半素食高碳水高油脂的饮食结构慢慢转变成每顿饭都会有肉，这个改变太大了，体质变好了，体重也降低不少。 原本还怕减脂饮食做不了可以分享的菜的想法真的太多余了， 无油或者少油，少盐无糖的食物大多适合减脂，其实吧，说白了也就是适合健康饮食范畴的啦^_^ 今天记录下最近常做青红辣椒炖牛肉，是模仿墨西哥Jalapeño辣椒炖肉的做法制作的， 除了用腌制的墨西哥青辣椒，还用了几味常见卤菜香料：大料、香叶、青花椒，炖上2～3后牛肉酥嫩软滑，酸爽入味，叫人欲罢不能。 贴士： 1. 用牛腱子、牛胸肉都可，不考虑脂肪含量可以选牛腩等，也可以的。 2. 酸菜，青辣椒，调味料都不宜用多，掉个鲜头，提出牛肉的本味。 3. 汤汁不一定要喝，可以用作下次炖肉的卤。 4. 用到的酸菜、青辣椒的汤汁都是咸的，无需加盐。

用料

• 5人份
• 牛腱子 800克. 切成骰子块
• 四川酸菜 拧干100-150g左右
• 冠利腌制青辣椒（墨西哥Jalapeño青辣椒） 3-5根（按口味酌情增减）切碎再入汤底中
• 大料八角 7-8朵
• 香叶 5-6片
• 青花椒 1汤勺
• 水 1500ml酌情增减

冬天乡野的滋味（一）青红辣椒炖牛肉•模仿墨西哥Jalapeño辣椒炖肉的做法步骤

步骤 1

准备牛肉：牛腱子肉切成筛子粒，水中泡15分钟，沥干备用。 我留了一块大的没有切，也是一起炖的，这个方便第二天切块吃。

步骤 2

准备辅料： 热锅冷油（1/2汤勺）下酸菜煸炒出香味盛出待用。 这些并没有全部用完，只用3-4筷子，多了会咸。

步骤 3

准备辅料：取适量的腌制青辣椒，对半切开待用。

步骤 4

准备辅料：八角、香叶、青花椒一并装入过滤球置于锅中。

步骤 5

炖： 准备一个汤锅/砂锅，所有食材放入，⚠️加一些冠利辣椒点汤汁，再加入适量的水，先大火烧开后转小火，撇去浮沫后文火炖2-3小时，勤照看，半开盖。 ⚠️ 出锅前放入几个小米椒增加辣味和视觉层次。

步骤 6

做馍：炖牛肉配米饭，面条，馒头都不错。我在炖肉的时候做了两个白吉馍。

步骤 7

完成： 3小时后青红辣椒炖牛肉就做好啦，白吉馍蘸点汤汁，一口馍一口肉，攒劲。

菜谱创建时间：2019-11-11 23:50:52