胡萝卜丝炒牛肉

作者： 小小霏霏

偶尔发现一位大厨做得嫩牛肉的方法，经实践确实与众不同。这是我做过的让牛肉不老得最好的方法。亲测有效。

用料

• 胡萝卜 2根
• 牛肉 200克左右
• 蒜 2-3颗
• 黑胡椒粉 少许
• 腌制牛肉
• 生抽 2-3勺
• 老抽 1勺
• 盐 少许
• 糖 5克
• 蛋清 1个鸡蛋的蛋清
• 姜粉 2克
• 淀粉 4克
• 小苏打 1克
• 花生油 25克
• 花椒 几粒

胡萝卜丝炒牛肉的做法步骤

步骤 1

第一步，牛里脊切成条状，切好后用清水漂下血水，捞出控水，将腌制里写得料都加入到牛肉里。腌制15分钟后，向碗内倒入生油，目的是用生油把牛肉给封起来，我一般一次多封一些，入密封袋子，放冷冻。

步骤 2

第二步，腌制牛肉空挡将胡萝卜切丝，蒜切末即可，也可以加点姜，我们家不爱吃没加。

步骤 3

第三步，热锅凉油，四五成热的时候，加入牛肉炒到变色捞出。我又稍微掉了一点生抽。

步骤 4

第四步，盛出牛肉，厨房纸擦干净锅，倒油，放几粒花椒入锅，小火把花椒炸香捞出。放蒜末，胡萝卜丝，炒至稍微有一点软了，断生，把牛肉倒入，再一起翻炒。

步骤 5

第五步，加点蚝油，蚝油也有勾芡的作用。需要的话，可以再加点盐，加点糖提鲜。

步骤 6

第六步，加入研磨的黑胡椒，盛出装盘

步骤 7

第七步，我们家这是早饭的菜，上班比较匆忙，手机随手拍的，也没好好摆盘。

菜谱创建时间：2019-11-12 13:25:58