桃花酥🌸

作者： 1851-30-酸菜鱼头汤

三生三世十里“桃花酥”🌸

用料

• 高筋面粉 40克
• 低筋面粉 40克
• 白砂糖 12克
• 猪油 24克
• 水 37克
• 低筋面粉 52克
• 猪油 26克
• 红色色素 3滴
• 馅料 135克

桃花酥🌸的做法步骤

步骤 1

1.制作酥皮 称取（高粉40g、低粉40g、白砂糖12g、猪油24g） 混合固体材料，拌匀

步骤 2

称取水37g（水不能一次性加入） 分次加入水，混合均匀

步骤 3

揉成面团至7成筋度

步骤 4

起面松弛40min（包保鲜膜/不锈钢盆倒扣）

步骤 5

2.制作油心 称取（低筋面粉52g，猪油26g）初步混合后，

步骤 6

初步混匀后加入红色色素3-4滴左右

步骤 7

用刮板搅拌按压至无粉粒状态即可，不要起筋

步骤 8

将油心分为8g一个，9个油心搓圆，倒扣于不锈钢盆中备用

步骤 9

（称红豆馅135g） 将馅料分为15g一个，9个馅料搓圆，倒扣不锈钢盆中备用

步骤 10

3.包油心 将松弛好的酥皮分割为16个

步骤 11

酥皮轻轻按扁，包油心，收口

步骤 12

包好油心记得盖好盖子

步骤 13

收口向下，擀面杖擀至10cm左右长 翻面，卷起。

步骤 14

静至2min（不锈钢盆倒扣）

步骤 15

再次将面团擀至10cm 翻面，卷起。

步骤 16

静至2min（不锈钢盆倒扣）

步骤 17

4.包馅 面团擀圆

步骤 18

包馅，收口向下（一定要收紧）

步骤 19

5.造型 在桌子上轻轻按扁（直径6-7cm） 定圆心，用小刀均分5/6份，轻轻的按压出位置。

步骤 20

再用小刀切出5/6花瓣，注意中间部分的花蕊不要切断（在桌面切）

步骤 21

入烤盘，五瓣花和六瓣花用拇指和食指捏出花瓣。再用小刀在花瓣上轻轻划两刀划痕。

步骤 22

在花蕊处点上少量的蛋黄液。 花蕊撒上黑芝麻

步骤 23

上火190度、下火160度，20+5min

步骤 24

冷却可变酥脆，摆盘

步骤 25

🌸

桃花酥🌸的小贴士

酥皮：搓面团时表面较为光滑，可拉薄膜，戳破薄膜呈锯齿状。 油心：桌面撒粉、擀面杖抹粉，面团收口向下、手轻压，从中间向上下擀开，收尾时力度收小，防止破裂。

菜谱创建时间：2019-11-13 15:28:05