水煮肉片

作者： 辽南蟹

小妞儿最近比较馋，天天跟我要重口味儿的菜，水煮鱼水煮肉鱼香肉丝这一类的菜连着吃了一周还没有吃够，今天特意要求我做水煮肉片，要多点辣椒的那种。这孩子不知道什么时间起，口味越来越重了，麻辣级别跟我有一拼了。 水煮肉片是川菜中著名的家常菜，因肉片未经滑油，以水煮熟故而得名水煮肉片。肉片香辣软嫩，汤汁红亮麻辣味浓，下饭最美。麻辣鲜香是它的特点。居家做水煮肉片并不复杂，掌握几个重点步骤，你也能做出餐馆水准。一起来做吧。

用料

• 瘦肉 200克
• 生菜 200克
• 葱姜蒜 适量
• 香菜 小量
• 淀粉 两勺
• 色拉油 30克
• 盐 3克
• 料酒 5克
• 生抽 10克
• 胡椒粉 小量
• 水煮肉片酱或者红油豆瓣 20克
• 干辣椒 一小碗
• 干花椒 一勺

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

准备材料，肉、生菜和葱姜蒜

步骤 2

干辣椒干花椒和酱。

步骤 3

辣椒和花椒焙香，注意火候别糊锅了。

步骤 4

关火自然放凉之后会变得特别酥脆，焙过的辣椒和花椒香味儿更浓。就是炒辣椒的时候容易有呛人的味道令人觉得不舒服。自从家里换了布克新一代拦截式吸油烟机之后，从此爆炒不怕呛。

步骤 5

瘦肉切片，加调料和淀粉抓均匀。

步骤 6

生菜洗好切段放在碗底。

步骤 7

葱姜蒜切碎。

步骤 8

炒锅倒油炒香葱姜蒜和小料。

步骤 9

往锅中加入水或者高汤煮开。每次做水煮肉片时都不喜欢这个步骤，水往锅里一加，浓浓的水油烟立马就升起来。

步骤 10

锅中的汤汁煮一滚，加一点儿盐和胡椒粉调味。 放上腌好的肉片煮熟，因为肉片中加了淀粉，煮过之后汤汁自然变稠，不用淋芡汁了。

步骤 11

把煮好的肉片同汤汁一起盛入放了生菜的大碗中，放上之前自制的辣椒花椒碎，放上一点儿香菜和蒜碎。

步骤 12

烧一勺热油，淋在菜上面把辣椒花椒碎和大蒜碎激香，这个菜就做好了。淋热油的时候把菜放在烟机下面，一勺油下去，只能听到响油的滋啦声，闻不到热油和食物激出的香味儿，还有一点小小的遗憾呢。

水煮肉片的小贴士

多说几句： 水煮肉片可以用猪肉、鸡肉、牛肉，同样方法用鱼片也很好吃。可以根据自己和家人的喜欢添加辣椒和花椒，建议辣椒和花椒先焙炒之后再用，香味浓还是不很辣。 水煮肉片的配菜可以用各种蔬菜，包菜、生菜、白菜、莴苣、豆芽等都可以。 水煮肉片的主要酱料可以选用郫县豆瓣或者水煮肉片专用调料，都很好吃。

菜谱创建时间：2019-11-13 15:50:08