手工开酥，蝴蝶酥

作者： 小米周周_

法式酥皮可以制作成很多种开酥点心，蝴蝶酥就是其中一种，因为烤制完后的形态像蝴蝶而得名。 自己制作酥皮可以选用动物性黄油，比市售的植物油黄油酥皮要健康得多，植物黄油会产生反式脂肪酸，对人体健康不利。喜爱吃酥皮点心的，可得自己动手做啦！

用料

• 中筋面粉 250克
• 水 120克
• 黄油 40克
• 盐 3克
• 包裹用黄油 150
• 糖 适量

手工开酥，蝴蝶酥的做法步骤

步骤 1

先准备做面团，包裹用黄油可以从冰箱拿出来

步骤 2

面团材料混合

步骤 3

用手抓匀成团就可以了，不用揉光滑

步骤 4

用保鲜袋装好放冰箱冷藏30分钟

步骤 5

开始弄包裹用的黄油，我喜欢用油纸折，大概宽度12厘米左右

步骤 6

擀好的黄油片放冰箱冷藏

步骤 7

取出面团擀成黄油片3倍大

步骤 8

放入包裹黄油

步骤 9

叠被子一样包住黄油片

步骤 10

转90度，擀长，过程中要用手粉才好擀

步骤 11

第一次折叠，一边折1/3，一边折2/3

步骤 12

然后再对折，用油纸包裹放冰箱冷藏松弛20分钟

步骤 13

取出后，还是一样擀长，然后再重复11步和12步，一共3次

步骤 14

然后擀平面皮，长度大概20-24cm，切去边边不规整的，然后从中间对半切，放冰箱冷藏松弛15分钟

步骤 15

取出后表面喷水，撒上粗粒砂糖，用擀面杖压一压，然后从长边开始分6段做好记号，上下分别折。最后对折，放冰箱冷冻30分钟

步骤 16

切大概8mm厚度

步骤 17

烤盘放锡箔纸，码好放整齐

步骤 18

把两端捏翘起来

步骤 19

我这个距离放近了些

步骤 20

烤箱预热200度，上下火15分钟，注意看蝴蝶酥的状态，表面有点焦黄就说明烤好了

步骤 21

烤盘里稍微晾凉，放烤网上晾凉

步骤 22

烤好的蝴蝶酥要记得密封保存

手工开酥，蝴蝶酥的小贴士

1、手工开酥对温度要求高，太热的天气是做不了的 2、面皮和黄油的软度和温度要保持一致 3、如果温度高，黄油融化，赶紧放冰箱冷藏一下再接着操作 4、擀的过程中要撒手粉，这样面皮才容易擀开 5、烤箱一定要预热

菜谱创建时间：2019-11-14 21:30:52