牛奶吐司

作者： 优羽烘焙

原始版本奶昔面包链接http://www.xiachufang.com/recipe/103521610/

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 180克
• 酵母 3.6克
• 糖 12克
• 冰牛奶 130克
• 主面团
• 高筋面粉 80克
• 砂糖 35克
• 盐 3克
• 奶粉 8克
• 冰牛奶 33克
• 鸡蛋 20克
• 黄油 35克

牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

中种混合打匀

步骤 2

中种打成面团盖保鲜膜松弛25分钟

步骤 3

主面团混合

步骤 4

大概搅匀就可以

步骤 5

种面与主面团混合搅打，面温控制在26度以下

步骤 6

打好面团加入黄油继续搅打，面温控制在26度以下

步骤 7

进行第一次发酵

步骤 8

发酵到2.5倍大，戳一下不反弹

步骤 9

我这里做了2份，所以有6个面团150g/个，另一个大概140+左右，松弛15分钟

步骤 10

取一个面团，底部朝上，擀开

步骤 11

尾端如图，卷起后放入模具（模具为900g吐司模具），松弛15分钟后进行二次发酵，发酵到8 9分满（这里我多说一句，因为我发现有的小伙伴竟然二发放在室温暖气片上！猫了个咪的！二发如果没有发酵箱必须烤箱功能的发酵功能，放开水进去上面放网架，再放吐司模具，里面当然有面团的，发到8分满。温度28-35度之间，湿度78度。）

步骤 12

900g吐司150度10分钟，130度40分钟 小吐司150度10分钟，130度8分钟

步骤 13

完成

牛奶吐司的小贴士

1 注意面温 2 用冰牛奶 3 二发必须发酵箱或者烤箱发酵功能，温度28-35度，湿度78度！

菜谱创建时间：2019-11-15 18:35:21