爆浆珍珠蛋糕

作者： A-piggy

用料

• #奶茶(喜欢喝就多煮点)
• 牛奶 250ml
• 红茶叶 15克
• #红茶蛋糕
• #蛋黄糊
• 奶茶 65克
• 玉米油 35克
• 白砂糖 10克
• 盐 0.5克
• 蛋黄 3个
• 低筋面粉 58克
• 奶粉(可换成等量低筋面粉) 5克
• #蛋白糊
• 蛋白 3个
• 柠檬汁 5滴
• 白砂糖 30克
• #黑糖珍珠
• 速煮珍珠 适量(喜欢多少加多少 多的放奶茶里)
• 水 比珍珠高出1厘米
• 黑糖 适量
• #奶盖
• 淡奶油 100克
• 糖粉 8克

爆浆珍珠蛋糕的做法步骤

步骤 1

煮奶茶

步骤 2

奶茶，油，盐，糖搅拌均匀至乳化，无油花

步骤 3

筛入低筋面粉，用一字型搅拌均匀后加入3个蛋黄

步骤 4

用一字型搅拌均匀

步骤 5

烤箱预热150度，蛋白加柠檬汁，分3次加入砂糖(大粗泡，小细泡，有纹路)

步骤 6

蛋白糊和蛋黄糊

步骤 7

三分之一蛋白糊加到蛋黄糊中，用翻拌手法，翻拌均匀

步骤 8

蛋黄糊重新倒入蛋白糊

步骤 9

翻拌均匀后倒入6寸模具

步骤 10

震出气泡后放入烤箱

步骤 11

预热好的烤箱150度下层烤50分钟。

步骤 12

珍珠煮熟捞出

步骤 13

加入水和黑糖小火继续煮

步骤 14

煮到浓稠，倒出放凉

步骤 15

戚风冷却后脱模，看下回弹度超成功！

步骤 16

回弹度

步骤 17

淡奶油加糖粉，打到6分发

步骤 18

蛋糕底部朝上，扣个洞，先放奶油再放珍珠

步骤 19

放上全部奶油，做出你想要的样子，把珍珠倒上去

步骤 20

切开！

步骤 21

珍珠奶茶➕爆浆珍珠蛋糕！

步骤 22

看下细腻的切面

菜谱创建时间：2019-11-17 16:47:45