团花酸菜肥肠鱼

作者： 团长家的呱嗒厨

用料

• 加工肥肠 三两
• 鲤鱼 两斤半
• 泡姜/豆瓣酱/灯笼酱酱/酸菜
• 魔芋豆腐 一块
• 白菜 三片

团花酸菜肥肠鱼的做法步骤

步骤 1

鲤鱼斩件，淡盐水搓洗干净，沥干，加姜片料酒揉搓一下，静置腌渍三十分钟左右。 魔芋豆腐切厚片。 肥肠划开刮去浮油，切段。

步骤 2

豆瓣酱一勺。灯笼椒酱一勺。酸菜三片顶刀切丝。泡姜切丁。蒜大半头拍开。花椒一把。大料山奈。葱白一寸切段。白菜掰成块。

步骤 3

热锅热油，蘸干鱼身煎制。犯不上拍粉，太吃油。

步骤 4

两面各煎两分钟。起锅。 刷洗后再烧热大勺，底油三四成热即可煸炒香料。 一两分钟出香，倒入冰糖四五粒、白菜、肥肠和魔芋，大火升温，翻炒均匀。 白菜稍塌秧，烹入料酒和米醋。 铺上鱼块，老抽找色。加盖大火烧开，微火焖烧七八分钟即可。白菜出水，去腥回甘，所以不必单独加水，不需要宽汤。

步骤 5

吃

团花酸菜肥肠鱼的小贴士

团大人喜欢大块肉，所以不要求片鱼片，而是改刀瓦块或者斩段后过油。

菜谱创建时间：2019-11-17 17:44:40