香芹猪肉煎包（隔夜冷藏发酵）

作者： 周一食记

用料

• 馅料：
• 芹菜：130克
• 五花肉：250克
• 香油：10克
• 生抽：15克
• 老抽：5克
• 盐：4克
• 糖：5克
• 料酒：10克
• 水：30-40克
• 蚝油5克或者豆瓣酱一勺
• 面皮：
• 中粉（奇台）：150克
• 水：85-90克
• 油：5-8克
• 酵母：1.5克（冬天可以2克）

香芹猪肉煎包（隔夜冷藏发酵）的做法步骤

步骤 1

把五花肉放进网兜，主锅加水没过肉身，用5分钟，50度和速度5，把肉清洗干净。洗好以后，放进主锅，速度9-10分钟，30秒左右，把肉打碎，我称之为：直接法。（之前我一直用另外一种方法：把肉洗干净放入速冻室至肉变硬，取出放入主锅，使用turbo键2-3秒，快速把肉切碎）。两种方法，都可以，turbo键切碎的肉质饱有颗粒感，但需要一定的冰冻时间，直接法则在时间上取胜。

步骤 2

放入蚝油、盐、酒、生抽、老抽、糖、香油，反转速度2-3，2分钟，中途分次缓慢加入30-40克的水。

步骤 3

最后加入切碎的芹菜沫，反转速度2，30秒。

步骤 4

把面皮所需要的材料放入主锅，设定2分钟，揉面键。揉好以后，取出，手揉至光滑。

步骤 5

平均等分，我分成了10个。

步骤 6

擀开，擀圆。

步骤 7

包入馅料。放入摩飞的深锅，留好间距，放入冰箱冷藏发酵过夜。

步骤 8

倒油，开始煎。煎至底部微焦，倒水，水量约没过包子身体的1/3，把水煎干即可，撒葱撒芝麻。

步骤 9

面皮充分吸收了汁水，这种褶子朝下、光面朝上的做法，大抵来源于上海吧，地道的上海生煎包好像就是这种做法。

步骤 10

底部很脆。

步骤 11

我可以连吃56789个啊，体重是顾不上了。

步骤 12

调一杯酱料：一大勺辣椒油、两勺醋、适量的辣椒面和芝麻，很随意的配比。

步骤 13

杯子里的是琼浆玉露：50-100克剩米饭，500克的开水，适量的南瓜子仁或其他坚果，1分钟，速度10，非常浓郁好喝的热饮。

菜谱创建时间：2019-11-19 07:59:55