黄豆的蜕变

作者： 豆包豆包是干粮

只是给自己留个记录，过程并不详细

用料

• 干黄豆 300克
• 内脂 6克
• 毛霉菌+凉白开60克 3克
• 清水（+泡好的黄豆）打豆浆 2400克
• 20200229，今天称了一下滤出豆浆2660克

黄豆的蜕变的做法步骤

步骤 1

黄豆泡发

步骤 2

过滤后的豆浆

步骤 3

煮好的豆浆，挑出了一根腐竹

步骤 4

内脂+凉白开化开，倒入保温状态（冬季）的电饭煲，85℃豆浆冲入，迅速撇去浮末，盖盖子保温15分钟。

步骤 5

倒入豆腐模具（没有模具，用的沥水篮，所以很丑），重物压2个小时，大概出700克豆腐（老豆腐）

步骤 6

切块，在毛霉菌液中蘸一下，间隔摆放

步骤 7

28℃，不到48小时就长出长毛了

步骤 8

像极了狐狸毛

步骤 9

豆腐乳，毛豆腐一斤：盐40克，糖20克，白酒适量，辣椒粉（辣和不辣的各放一点），花椒粉，姜丝适量

步骤 10

黄豆蜕变1：腐竹

步骤 11

黄豆蜕变2：桂花豆浆

步骤 12

黄豆蜕变3：咸豆花

步骤 13

黄豆蜕变4：豆渣饼

步骤 14

黄豆蜕变5：五花肉炒毛豆腐

步骤 15

黄豆蜕变6：豆腐乳

步骤 16

还是豆腐乳

步骤 17

豆腐脑

菜谱创建时间：2019-11-19 10:48:58