冰激凌香草鲜奶吐司

作者： 青灯师傅

柔软细腻，奶香浓郁的吐司 融入马达加斯加香草荚独有的芳香 再蘸上意大利手工香草冰激凌 1+1>2 的奇妙口感组合 还有比这款吐司更加适合冰激凌的嘛～ 完全不输任何面包诱惑啊 配方份量适合两个普通450克吐司模

用料

• #香草牛奶
• 全脂牛奶 300克
• 香草荚 1-2根
• #主面团
• 高筋面粉 500克
• 干酵母 8克
• 细砂糖 85克
• 全蛋液 105克（2枚）
• 香草牛奶（制成） 220克
• 炼乳 20克
• 黄油 45克
• 盐 4克
• 香草冰激凌（可选） 适量

冰激凌香草鲜奶吐司的做法步骤

步骤 1

第一步，先煮香草牛奶: 香草荚用锋利的小刀划开

步骤 2

将香草籽刮入牛奶中，最后将香草荚壳也丢入，可以更好的增添香草气息 中火加热，煮开，捞出香草荚空壳 因为要保留香草籽，所以不要过滤

步骤 3

自然冷却至室温，放冰箱冷藏降温

步骤 4

第二步，开始制作吐司面团: 主面团中除去黄油和冰激凌以外所有材料称量放入厨师机搅拌缸 低速2档1分钟揉成团，转3档约3分钟揉至扩展阶段

步骤 5

加入室温软化的黄油 低速3档3分钟揉至面团将黄油基本吸收 转5档揉约3-5分钟至完全阶段，即可以拉出不易破的手套膜

步骤 6

揉好的面团稍稍整理后 放入醒发箱进行一次发酵 温度28℃，湿度75％，时间约60分钟

步骤 7

一次发酵好的面团，手指蘸面粉戳入，不回缩不塌陷即表示发酵完成

步骤 8

取出，轻拍排气，平均分成两份 搓圆，静置松弛15分钟 （我翻倍做所以有四个）

步骤 9

再次分割，每个面团分割成3个 搓圆，再次静置松弛15分钟

步骤 10

取一个小面团，稍稍搓长，擀开 尾部用拇指撵开，易于等下收口

步骤 11

从下往上卷起，注意卷动时排出多余空气

步骤 12

面团都卷好后，三个一组，放入土司盒内

步骤 13

土司盒放入醒发箱，进行二次发酵 温度38℃，湿度85％，时间30-40分钟

步骤 14

发酵至面团涨到土司盒九成满即可 最后10分钟预热烤箱，上火170度，下火210度

步骤 15

放入预热好的烤箱烘烤，烤箱最底层，上火170度，下火210度，烘烤约33-35分钟 （上色深记得及时覆盖锡纸）

步骤 16

烘烤好的吐司，出炉震一下脱模 放置在冷却架上凉至手温差不多 就可以装袋了，可以延缓老化

步骤 17

直接空口吃也超级美味啊～

步骤 18

不会告诉你们蘸香草冰激凌更好吃噢～

冰激凌香草鲜奶吐司的小贴士

发酵数据汇总: 一次发酵:温度28度，湿度75％，时间60分钟 中间松弛，室温18度，两次15分钟 二次发酵:温度38度，湿度85％，时间30-40分钟 香草牛奶可以多煮一些，因为在加热过程中会蒸发掉一部分，以免份量不够 香草牛奶煮好后一定不要心急，尽量冷却到5度以下再使用，温度过高会导致面团出钢温度过高，影响后期发酵 实在没有香草荚，用香草膏，香草精都可以的，但是可能会有一股香精味道，介意的慎重使用 香草冰激凌选择可以挖球状的就可以，牌子不限，性价比高的推荐雀巢，八喜（哈根达斯），等等

菜谱创建时间：2019-11-19 14:53:42