新手吐司1.0

作者： 水月优兰

面包新手，没有厨师机面包机，纯靠手揉，为自己第一次做吐司写一个总结。 方子主要参考了下厨房“吐司”菜谱下做得最多的几个，以晓玮75的“夺命软吐司”配方为主https://www.xiachufang.com/recipe/100406553/?group=share_title_a 实践后几点总结如下： 面包发酵的状态还不错，170度烤箱预热，170度烤35分钟，最后满盒出炉，但面包皮很硬，面包体拉丝状态不错，但甜味和面包奶香味不足。 1. 前期和面不敢多加液体，265克高筋粉，一个鸡蛋+90克牛奶+10克淡奶油（液体总计160克），没有加水，面团有点偏干偏硬。在后面揉面阶段加了一点点水，还是偏少了一点。下次揉面在这个配方基础上，多加一点液体（稀奶油可以多一点）也可加入一点奶粉。 2. 揉面在粉类混合好液体，揉匀后，就可以加黄油了，加了黄油的面团才能很好的揉出膜（我用手最后也没有出手套膜，但最后面包拉丝状态也不错） 3.烤箱35度，发酵时间可以在80分钟。 4.我用的美的风烤箱烤制温度170，35分钟，出来面包壳很硬，下次尝试160度，30分钟。

用料

• 面包粉 265克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 100克
• 稀奶油 10克
• 盐 2克
• 糖 30克
• 安琪酵母 3克
• 黄油 31克

新手吐司1.0的做法步骤

步骤 1

根据晓玮75的菜谱总结的食材用量，准备食材

步骤 2

准备食材

步骤 3

先准备160克的液体，一个鸡蛋，然后加牛奶和稀奶油，到总计160克。（因本次面团稍微干了点且成品奶香味不足，后面又加了水，下次做会调整比例，增加稀奶油克数10-20克，加入奶粉10克）

步骤 4

将粉类混合

步骤 5

液体加入混合的粉类，用铲子翻拌成面块

步骤 6

用手将面团揉匀，在这里借用了打蛋机的和面棒，虽然效果不是很理想，但在揉匀面团的这个阶段还是起了一定作用。揉匀后加入黄油，继续揉匀，配合摔面团，使劲揉，用尽浑身解数。（最后也没出手套膜）

步骤 7

将面团分成三份，两次擀制卷起，准备发酵

步骤 8

蒸烤箱35度，发酵约90分钟

步骤 9

170度预热，170度烤35分钟，烤制出炉。风炉的温度损失小，温度精准度高，下次减少烘烤时间，降低温度。

步骤 10

成品卖相还不错，组织蓬松，做到了可以手撕，但面包壳比较硬，170度35分钟，应该是烤的温度偏高或时间太长，下次缩短时间降低温度。

新手吐司1.0的小贴士

1.面团加多少水，要根据自己揉面实际情况判断，这是个熟练工，要多次练习尝试； 2.想要奶香味重，下次多放一点比例的稀奶油，加入少量奶粉； 3.烤制温度和时间要降一点，风烤炉的温度会偏高。

菜谱创建时间：2019-11-19 17:20:46